Reportajes

El catering para celebraciones requiere una especial habilidad organizativa, un personal muy planificado e instruido y tener riguroso cuidado con los protocolos de trabajo para que el tiempo no juegue en contra. ¿Puede el equipamiento ayudar a definir los trabajos? Analizamos con Rational cómo alcanzar el éxito.

Javier Brichetto, jefe de cocina en el Musakaya en Toledo y asesor gastronómico de Ojalá en Madrid; y su compañero en la food truck La Vermuneta de Zarro, ganadora de Cocineros al Volante, Jonatan Armengol–, han demostrado que en escasos metros, se puede realizar alta cocina. Repasamos su trayectoria.

Del 4 al 7 de octubre, San Sebastián acoge la gran cita anual de la gastronomía. Ésta es la guía de las actividades que el hostelero no deberá perderse si quiere estar al día de que es lo nuevo que se cuece.

El emblemático Hotel Princesa, tras una intensa remodelación, se ha convertido en Hotel Courtyard by Marriott Madrid Princesa, primer establecimiento de la marca de hoteles ejecutivos de esta cadena en España. Se han transformado tanto las zonas públicas como las habitaciones, un total de 170. Las obras terminarán a principios de 2016.

¿Continúas identificando a tus clientes manualmente? La tecnología actual permite automatizar el proceso, mejorando la atención al cliente a la vez que se reducen costes y se dispone un control absoluto de los datos. De la mano de Icar vision, empresa especializada en soluciones para la prevención del fraude de identidad y gestión documental, repasamos sus ventajas.  

El reconocido wine bar barcelonés Monvíniv presenta su carta de vinos interactiva: una tableta táctil que permite a sus clientes escoger entre miles de referencias y seleccionar, por ejemplo, los vinos por copas que desea probar. Exploramos este ejemplo de cómo la tecnología ayuda al hostelero en el servicio del vino.

“El camarero o el maitre de hace 40 años tiene similitudes con el personal que hoy día se puede encontrar tras una  barra o en la sala de un restaurantes. Es sin duda la figura del cocinero la que más se ha transformado, y con ello lo ha hecho también su papel en la gastronomía. La experta en Recursos Humanos Marianela Olivares, fundadora de la consultora Linkers, especializada en hostelería y restauración, analiza el pasado y presente de diferentes puestos para trazar una idea de cómo evolucionará el sector en un futuro próximo. 

El Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo, H&T (en Málaga hasta el 17 de marzo) ha toca temas tan importantes para el sector como la gestión eficiente de las redes sociales en el ámbito de la hostelería y los efectos de la normativa sobre establecimientos hosteleros en la vía pública.

¿Cómo saber si las inversiones en Internet son rentables? Para intentar responder a esta pregunta que tanta controversia causa en el sector turístico, el portal de alojamientos rurales Clubural.com realizó recientemente un encuentro en el que se estudió cómo propietarios de hoteles y casas rurales, así com empresas turísticas, pueden sacar partido a la analítica web.