Reportajes

Situado en Tulum, a 60 km de Playa del Carmen, en la Riviera Maya, Tubotulum Hostel es un nuevo y original concepto de alojamiento que invita a vivir una experiencia ‘redonda’. Sus habitaciones, grandes tubos de hormigón utilizados en la obra para canalizaciones, presumen de ser tan cómodas o más que las de un hotel al uso.

El debate sobre si la obligación de retirar las aceiteras rellenables es necesaria o está justificada muestra la cara más firme de un sector que preserva su integridad como defensor del aceite de oliva de calidad y advierte de las “nefastas” consecuencias de la norma. Acabar con la picaresca de la mezcla con la mirada puesta en el consumidor es el cometido. En manos de productores y hosteleros está ahora la oportunidad de saber gestionarlo.

El restaurante El 31 (Calle Alcalá, 58) abre sus puertas en el mismo espacio que albergaba a un clásico de la alta cocina en Madrid. Este elegante y refinado proyecto gastronómico nace con la pretensión de ser una referencia de la restauración más cosmopolita en la capital.

Desde el próximo año, elBulli descubrirá toda su evolución en una exposición de más de 2.000 metros cuadrados. A través de elBulliFoundation, Ferran Adriá y su socio Julio Soler han impulsado la creación de este museo, que se levantará sobre los terrenos contiguos al laureado restaurante. Pero lo más destacado del proyecto es el centro de investigación culinaria que comenzará su actividad en 2016. Las ideas de cocina que salgan de este espacio creativo podrán degustarse en su restringido restaurante: sólo abrirá 20 días al año.

Tecnología y equipamiento se alían para incrementar la experiencia de quien se hospeda en un hotel con la libertad de controlar los dispositivos de la habitación según sus necesidades. Descubre cómo aprovechar las posibilidades que la innovación ofrece a la gestión hotelera en el en ITH Gateroom by Serrano Brothers (pabellón 10B03 de Fitur hasta el 24 de enero).

Los responsables hoteleros se ven obligados a ofrecer productos y servicios segmentados que se puedan reservar a golpe de click. Rodrigo Martínez, del Instituto Tecnológico Hotelero, lo deja claro: quien más sepa sobre sus clientes y mejor oriente los servicios que le ofrece, mayor ventaja tendrá frente a su competencia.

Si tuviéramos que situarle en el mapa de la alta coctelería internacional, el local regentado por el primer español ganador de la World Class de Diageo sería complicado de localizar. Desde el municipio vizcaíno de Barakaldo, David Ríos atiende a sus clientes en el Café Kobuk, una cafetería donde se sirven pintxos, cafés y cañas, pero también increíbles gin tonics y extraordinarios cócteles. Hablamos con el barman que ha roto los arquetipos de los grandes maestros de la mixología. 

El dinamismo en línea con las nuevas inquietudes del consumo y la agilidad en el servicio que siempre ha caracterizado al modelo de franquicia lo han llevado a alcanzar su plena madurez en nuestro país. De las clásicas hamburguesas, pizzas y bocadillos, se ha pasado a una interminable carta de posibilidades que hace que los negocios de restauración moderna sean una de las opciones más rentables. 

Los nuevos modelos directos de comercialización de productos, que simplifican y hacen más eficaces estas cadenas de valor, permiten ahorros de costes que oscilan entre el 25 y 50% en el precio de los alimentos ecológicos.

El creciente aumento de la conciencia ecológica ha elevado a los llamados ‘hoteles sostenibles’ a ser el nuevo lujo de aquel turista que persigue la excelencia también mirando por el impacto en el medio ambiente del que va a ser su oasis en destino. Ser competitivo en este nuevo escenario plantea ciertos retos que no parecen claros. Analizamos las claves que no deben faltar en la agenda de ningún establecimiento.