por
< Volver

Los nuevos modelos directos de comercialización de productos, que simplifican y hacen más eficaces estas cadenas de valor, permiten ahorros de costes que oscilan entre el 25 y 50% en el precio de los alimentos ecológicos.

El movimiento de hábitos saludables y consumo responsable en el sector hostelero ha servido para rescatar el valor de los platos elaborados con materias primas naturales, sin artificios. Tratar directamente con los productores y elaborar ‘menús sostenibles’ a partir de productos ecológicos, además de ser un motivo para colgarse la etiqueta de ‘restaurante verde’, supone un interesante ahorro a tener en cuenta.

Según datos de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, la venta directa bajo el modelo de comercialización de productos ecológicos –sin abonos ni pesticidas químicos ni semillas genéticamente modificadas– por canales cortos reduciría hasta el 50% en el precio final de estos alimentos.

A la hora de realizar una ‘compra ecológica’ el restaurante debe establecer “los proveedores necesarios para corregir su oferta gastronómica. En este sentido, es muy importante exigirles los registros de acreditación y trazabilidad de los alimentos que compra”, señala la nutricionista y especialista en restauración comercial, Yolanda Sala.

Asimismo, es fundamental que se establezcan las medidas necesarias para su óptima conservación, ya que es diferente a la que se utiliza para la oferta común. Tampoco podemos obviar las técnicas culinarias para realzar y aprovechar al máximo las cualidades organolépticas de estos alimentos.

Una vez hecho este esfuerzo, esta nutricionista recomienda ponerlo en valor con una marca que ya existe en el mercado para certificar que es un producto ecológico y que se puede colocar en la carta o menú. “Además, sería conveniente ofrecer una información complementaria sobre estos ingredientes al cliente”, aconseja.

Noticias relacionadas

comments powered by Disqus

Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de sus hábitos de navegación (por ejemplo, páginas visitadas o videos vistos). Puedes obtener más información y configurar sus preferencias.

Configurar cookies

Por favor, activa las que quieras aceptar y desactiva de las siguientes las que quieras rechazar. Puedes activar/desactivar todas a la vez clicando en Aceptar/Rechazar todas las cookies.

Aceptar/rechazar todas
Cookies Analíticas

Cookies que guardan información no personal para registrar información estadística sobre las visitas realizadas a la web.

Cookies de Marketing

Cookies necesarias para determinadas acciones de marketing, incluyendo visualización de vídeos provenientes de plataformas como Youtube, Vimeo, etc. y publicidad de terceros.

Cookies de Redes Sociales

Cookies relacionadas con mostrar información provenientes de redes sociales o para compartir contenidos de la web en redes sociales.