Antes de poder valorar el precio de una cata, habrá que estudiar con qué costes cuenta el sumiller
Por un lado tenemos:
• El coste (en su caso) del local,
• El desplazamiento y aparcamiento,
• El precio de los vinos,
• El servicio de copas y su posterior limpieza,
• El servicio de escupideras, manteles de cata, y fichas de cata,
• El servicio de productos gastronómicos que armonicen con los vinos, y por supuesto su tiempo y conocimientos.
Otro de los factores a tener en cuenta, es si el cálculo del precio de la cata se va a minutar por tiempo, por número de asistentes, o por ambas cosas.
En realidad, en el supuesto de que un sumiller acuda a un domicilio o establecimiento, en el que no ha de aportar servicio de copas, ni vino, ni maridaje, ni nada…, porque los organizadores que convocan ésta se ocupan de ello, no tiene sentido que cobre por número de asistentes. En este caso, lo lógico es que el sumiller cobre por número de horas, pues le es indiferente dirigirse a un público de 5 personas que de 20.
Entendemos que sí tiene sentido minutar por número de asistentes, cuando en el cálculo de la prestación del servicio intervienen los vinos, las copas por su posterior limpieza, y el maridaje que ha de combinar a la perfección con los vinos.
Respecto a los vinos, es importante señalar que en una cata de tres vinos, el coste debería ser idéntico a si asisten cuatro personas o por ejemplo ocho, por la sencilla razón de que en la compra del vino, este será el mismo para el caso de que asistan cuatro u ocho personas, ya que en una cata, con una botella de vino de 75 cl, podemos servir ocho copas de vino, por lo que podemos afirmar que en una cata de vino “dónde beben cuatro personas, beben ocho”.
En cuanto al servicio de maridaje, el coste de éste dependerá de la cantidad, la elaboración, y calidad de éste. Por lo general, Catasalacarta.com ofrece los siguientes precios orientativos de mercado en la valoración de los presupuestos:
• Grupos de más de 3 personas en la que el sumiller no aporta el vino: entre 10 y 15 €/persona, con un mínimo de 30 € la hora.
• Cata de tres vinos valorados cada uno, en menos de 6 euros, -dirigida a grupos de entre 3 y 8 personas-: 20 €/persona.
• Cata de tres vinos valorados cada uno, entre 7 y 12 euros, -dirigida a grupos de entre 3 y 8 personas-: 24 €/persona IVA incl.
• Cata de tres vinos valorados cada uno, entre 13 y 18 euros, -dirigida a grupos de entre 3 y 8 personas-: 30 €/persona IVA incl.
• Cata de tres vinos valorados cada uno, entre 19 y 24 euros, -dirigida a grupos de entre 3 y 8 personas-: 36 €/persona IVA incl.
• Cata de tres vinos valorados cada uno, entre 25 y 30 euros, -dirigida a grupos de entre 3 y 8 personas-: 42 €/persona IVA incl.
Estos precios no dejan de ser meramente orientativos, partiendo de la base que el nivel de cata requerido es de nivel básico o medio.
En el caso, de que la cata sea de nivel experto, y que el sumiller que celebra ésta sea por ejemplo, Javier Gila, Jesús Flores, o Javier Pozo,… el coste, sin lugar a dudas, sería mayor.
Respecto al resto de costes de servicio de maridaje y copas, los sumilleres suelen incrementar:
• Un suplido de 1 euro/persona/copa. (Es decir si son tres copas las que va a utilizar el cliente, el suplido sería de 3 euros/persona).
• Un suplido de 2 euros/tapa. (Es decir si son tres tapas para tres vinos, el suplido sería de 9 euros/persona).
Por lo tanto, y por poner un caso práctico, una cata de tres vinos valorados cada uno en 15 euros para una cata de 5 personas, con servicio de copas y tapa para cada vino, tendría un coste de 39 euros/persona.
