A continuación detallamos el fallo de los Premios Nacionales de Hostelería 2018 convocados por la Federación Española de Hostelería.
- Premio al empresario hostelero: Jose María Ruíz Benito-Restaurante José María (Segovia).
"Por su gran carrera empresarial en el mundo de la hostelería y por ser uno de los mejores exponentes de la gastronomía segoviana. Su restaurante es todo un ejemplo de la cocina tradicional al gusto de hoy. Su apuesta por la innovación en platos típicos ha dado lugar a la creación de “El Cochinillo Viajero”, lo que le ha llevado a ser embajador de la gastronomía española en diferentes países de la Unión Europea y Suramérica".
Además de su restaurante, el jurado de los galardones destaca que ha sido representante de España en el primer concurso mundial de sumilleres, creador de los vinos y la bodega de “Pago de Carraovejas”, la bodega segoviana de “Ossian Vinos y Vides” y, la apertura del “Restaurante Ambivium”. Además, en 2002 consiguió junto a otros colaboradores la denominación “Marca de Garantía” (de la que es presidente) del cochinillo asado de Segovia (PROCOSE).
- Premio a la empresa hostelera: Compañía Comess Group
La compañía española, con una dilatada exposición en el sector, cuenta en la actualidad con más de 350 establecimientos repartidos en 13 países de Europa.
Desde sus inicios en 1988, hasta la actualidad, cuentan con 10 marcas de franquicias: Lizarrán, Pasta City, Gastro, Cold Stone, Pieology, The Counter, Built, Cantina Mariachi, Don G y Bezumm.
- Premio a la empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: PlenEat (Madrid)
"Por su esfuerzo en ofrecer una propuesta saludable en los sitios donde, hasta ahora, esta posibilidad no se había contemplado, Comedores de Empresa y Servicios de Catering 100% ecológico".
PlenEat tmbién colabora con el medio rural, fijando población en un área que se está despoblando en La Manchuela (Cuenca), gracias a la ampliación que van a realizar en la zona de cultivo ecológica para generar industria de transformación Eco. Asimismo, utilizan productos no químicos ni antibióticos para evitar la contaminación de la tierra, de los acuíferos y el mal crecimiento de los animales.
- Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Restaurante Esplore (Madrid)
"Por crear un espacio gastronómico adaptado a personas con distintas discapacidades y a través de un centro especial de empleo".
Su concepto de restaurante nace a principios de 2017, cuando el Grupo Ilunion decide lanzar una nueva línea de actividad dentro del ámbito de la restauración que responde a su filosofía de empresa: desarrollar proyectos empresariales sostenibles para crear empleo de calidad para las personas con discapacidad.+
Además de su espacio confortable, el local y sus empleados están adaptados para dar respuesta a personas con discapacidades auditivas, visuales, intelectuales y de cualquier otro tipo, en distintos grados.
- Premio a la empresa hostelera destacada en innovación: Restaurante “El Carmen de Montesión” (Toledo)
El restaurante “El Carmen de Montesión” del chef una estrella Michelín, Iván Cerdeño, se caracteriza por su propuesta de “los sabores de la memoria gastronómica castellano-manchega” y reivindica, siempre bajo el criterio estacional, los grandes productos de la región.
- Premio a la empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española: Cofradía del Desarme-Miguel Ángel Dios (Asturias).
La Cofradía del Desarme es una asociación gastronómica promovida por Otea (Asociación de Hostelería y Turismo en Asturias), cuyo fin es promocionar, investigar y resaltar el valor cultural e histórico que posee el Menú del Desarme. Tiene sus raíces en la I Guerra Carlista como motivo de celebración de una importante victoria de las tropas defensoras de Isabel II. Se sirve en Oviedo cada 19 de octubre desde 1836 y ha traspasado los límites de esta ciudad, llegando hasta Madrid y otros lugares de España.
- Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Restaurante La Barraca (Tarragona)
La Barraca es un restaurante familiar de cocina mediterránea con producto local y ecológico situado a las puertas del Delta del Ebro. En noviembre de 2017, su gran compromiso ambiental le llevó a adherirse a Hostelería #PorElClima, realizando 57 acciones relacionadas con el ahorro de agua y energía.
- Premio Cocinero empresario: Francis Paniego (La Rioja)
"Por su extraordinaria formación y su procedencia de una familia hostelera de toda la vida".
Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y pasar por fogones como los del restaurante Arzak, Akelarre de Pedro Subijana, y elBulli de Ferrán Adrià, volvió a su casa a codirigir la cocina del Hotel-Restaurante Echaurren junto a su madre, Marisa Sánchez, quien fue galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía. Ella será siempre un referente en el mundo de la cocina.
Con sus orígenes en la gastronomía tradicional, se abrieron paso a una cocina creativa que dio lugar a la posterior creación de dos restaurantes que trajeron consigo, una estrella Michelín, “El Portal de Echaurren” y “Tondeluna”.
- Premio a la internacionalización: Javier de las Muelas (Barcelona)
Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Palma de Mallorca, Aiguablava, Arties, Baqueira Beret, Bali, Singapur, Bangkok, Rio de Janeiro, Boston y Londres, Javier de las Muelas, todo un referente en el mundo del cocktail ha recibido el premio a la categoría de Internacionalización.
Es reconocido a nivel mundial, entre otras cosas, por la permanencia de su establecimiento, Dry Martini, durante 7 años consecutivos en la prestigiosa lista de World’s 50 Best Bars un honor que solo han conseguido 6 bares en el mundo.
Además de sus negocios propios, la creación de alianzas con empresas como Paradores de Turismo de España, grupo Eurostars Hotels o Four Seasons, le han llevado hasta países como la República Checa, Argentina, Bélgica y Tailandia.
- Premio a la concordia ´José Luis Fernández Noriega´: Por la defensa del acuerdo de terrazas de Barcelona
"Por su labor de concienciación en la importancia de las terrazas para la ciudad, la convivencia y la creatividad", el Gremi de Restauració de Barcelona ha sido el representante elegido por la defensa del acuerdo de terrazas.
En 2013 la actividad que genera las terrazas se vio en riesgo por una ordenanza municipal que restringía la actividad de las terrazas en el centro histórico de Barcelona. El Gremi de Restauració de Barcelona, como representante de la restauración de la ciudad, emprendió acciones positivas para crear interés mediático sobre el problema que causaba la nueva normativa de las terrazas.
Llevaron a cabo apadrinamiento de terrazas por famosos como Mercedes Milà, quien reivindicó la existencia de las terrazas; Manel Fuentes, (“recuperar las terrazas todo el año, tras la prohibición del tabaco, ha sido un gran avance”), defendía que el terraceo, hoy en día, es parte del ADN local; Jordi González, Carlos Latre y Benedetta Tagliabue fueron también padrinos de algunos locales sumados a este movimiento.
Asimismo, hubo una recogida de 18.000 firmas ciudadanas que en conjunto con otras medidas, consiguieron transformar un conflicto en una oportunidad de cooperación entre la ciudadanía y el sector hostelero. Finalmente, se votó una regulación propuesta por el Gremi, que permite un uso racional y cualitativo del espacio público.
- Premio a la labor de difusión y comunicación: Luis del Olmo
- Premio a la institución: Ayuntamiento de León
León es una ciudad referente en el sector de la hostelería, muestra de ello son el Barrio Húmedo y el Barrio Romántico. Ambos, dos lugares emblemáticos del casco antiguo en el que los establecimientos suelen servir tapas con los cortos, las cañas o los vinos y que, normalmente, tienen una especialidad concreta.
Asimismo, su apoyo a Capital Española de la Gastronomía ha sido una prioridad durante este año ya que ha sido un punto notable de atractivo turístico para su ciudad. Por ello, han desarrollado más de 60 actividades para la promoción del turismo gastronómico como, por ejemplo, se ha celebrado la “XXV Feria de Productos de León”, la “Chocolatada Popular para Endulzar la Capitalidad” y el “Récord Guinness de Cecina Cortada a Cuchillo”, entre otros.
- Premio a la empresa proveedora: GMcash
Destaca por su apoyo a la restauración española, muestra de ello son su participación en ferias y rutas gastronómicas, en la Revista GM Tapas y la participación en el recetario DMT.
En la actualidad, cuenta con 69 centros en 12 comunidades autónomas, los últimos 3 inaugurados entre 2017-2018: Zamora (2017), Lloret de Mar (2018) y Ciudad Real (2018). GMcash anualmente recibe 5,7 millones de visitas de profesionales de la pequeña y mediana restauración y hostelería, a quienes ofrece un amplio surtido de 10.000 referencias de todas las categorías.
General Markets Food Ibérica, fundada en 1925, desde hace tres años forma parte del conglomerado chino Bright Food y tiene 6 sedes en toda España.
- Premio a la labor formativa: Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez (Valladolid)
La Escuela Internacional de Cocina respeta la tradición gastronómica y culinaria trabajando en pro de una continua innovación y superación en unas instalaciones modernas y funcionales. Entre sus 3.000m2 cuenta con la primera sala de catas certificada en España según la ISO 8589:2010 Sensory Analysis – General Guidance for the Design of Test Rooms.
- Premio a la promoción asociativa en el sector: Mª Paz Núñez Rivero (Cádiz)
Su trayectoria laboral ha contribuido al reconocimiento que ha tenido la patronal hostelera por parte de entidades e instituciones públicas.
Ha desarrollado una gran labor en la gestión del cambio normativo en el régimen de instalación y horarios, y en la adaptación de las nuevas demandas de ocio y gustos sociales. Es un ejemplo de profesional que ha dedicado su vida a la promoción del asociacionismo hostelero de la provincia de Cádiz.
