La nueva edición de la Guía para la gestión de mermas de Unilever Food Solutions cuenta con las últimas herramientas e iniciativas de la compañía, así como el acceso directo a la app web Stop Mermas.
Tal y como se recoge en la guía, la huella ecológica de la comida es alta y todo el proceso de cosecha, transporte y procesado tiene un grave impacto en nuestro planeta. Al pensar en los desperdicios alimentarios, la mayoría de la gente solo piensa en los gastos de eliminación de residuos. Sin embargo, existen varios costes que deben tenerse en cuenta al estimar los gastos generales de los desperdicios. Para ello, desde Unilever Food Solutions se ha desarrollado una auditoria de desperdicios clara y sencilla con el objetivo de establecer los niveles de desperdicios vigentes, con la que, junto a la guía práctica, el hostelero podrá mejorar la gestión de mermas.
La Guía pone de manifiesto que una gestión adecuada de los desperdicios puede ayudar a ahorrar -de media- una gran cantidad de dinero a un restaurante. Concretamente, se calcula que un restaurante español tira 3.000€ a la basura de media cada año**
Asimismo, se destacan todas las ventajas de llevar una gestión adecuada del negocio:
- una gestión acertada ayuda a reducir el riesgo de incumplir la normativa sobre salud y seguridad en un momento tan importante como el actual;
- contribuye a concienciar acerca de los desperdicios al personal y gerencia y por supuesto,
- el negocio colabora y ayuda a la mejora y mayor respeto por el medio ambiente.
La guía, por tanto, analiza toda la cadena de valor de la reducción de los desperdicios que radica en las tres R: Reducir, Reutilizar y Reciclar, aplicados en las distintas fases:
Desde la compra: donde se debe tener un control a tiempo real de las existencias y productos vendidos; el almacenaje: que debe tener una visión general de las existencias utilizando un mejor sistema de etiquetado de fechas; la preparación: es recomendable preparar la comida sólo cuando existe la seguridad de que se va a consumir; las raciones y el desperdicio en el plato: se debe prestar especial atención a las raciones, si éstas son correctas, se evitará que sobre demasiada comida en el plato y se producirá menos desperdicio en cocina y por último, en el apartado eliminación, se sugiere que se pueden eliminar residuos orgánicos de manera sostenible.
Otras herramientas para luchar contra el desperdicio
La guía de gestión para las mermas no es la única herramienta que dispone la compañía al servicio del restaurador, Unilever Food Solutions ofrece al sector de la restauración múltiples herramientas gratuitas para poder realizar una completa auditoría del desperdicio alimentario, medir con precisión el grado de mermas e identificar las áreas de mejora, con el objetivo de ayudar al sector a ponerse a punto para la entrada en vigor de la normativa nacional.
