El programa del III Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action! (los días 1 y 2 de febrero, en BCC) ahondará en formatos como:
- los food trucks;
- restaurantes emergentes (fusión tienda-restaurante itinerante y temporal);
- la tendencia de los chefs particulares en casas, sótanos o almacenes, una práctica en la que se reúnen a un máximo de 25 comensales que no se conocen previamente entre ellos, y para los cuales se pide cita a través de las redes sociales;
- y los restaurantes mutantes, que acogen a cocineros durante un mes o dos meses, de tal manera que el mismo espacio cambia radicalmente con cada chef, no solo la parte culinaria sino también la decoración y la conformación de la sala.
Asimismo, el foro analizará los modelos de financiación alternativa, e incluirá mesas redondas y talleres que que versarán sobre:
- Ingredientes financieros para un negocio exitoso.
- Modelos de negocio: coordenadas para el éxito.
- Del dicho al hecho: conceptualización de Proyectos Gastronómicos.
- Negocio y diseño, nuevas tendencias en la mira.
- ¿Cómo monetizar una idea? Con las manos en la masa.
- Branding personal: ¿Cuál es tu marca?
El objetivo de estas sesiones es, según explica Joxe Mari Aizega, director de BCC, “promover una vocación orientada al emprendimiento generando un espacio para que la gente se inspire y contagie".
Los asistentes a estas jornadas conocerán testimonios útiles y descubrirán herramientas concretas que les permitirán desarrollar sus nuevos proyectos de la mano de los ponentes:
- el chef peruano Gastón Acurio,
- el cocinero portugués José Avilléz -el chef explora distintos conceptos de negocio, con su take away e incluso su propia marca de vinos-;
- Ricard Camarena, una verdadera referencia en Valencia;
- Trine Hahnemann, directora y dueña de la empresa Hahnemanns Køkken, da de comer hasta a 3.000 personas por día, una de las referencias más destacadas de la cultura gastronómica danesa;
- Carles Tejedor, director de El Nacional en Barcelona;
- el creativo Estanis Carenzo
- y Fia Gulliksson, iniciadora del proyecto Creative Cities of Gastronomy presentado por Östersund en el Programa de la UNESCO en 2009, y fundadora y CEO de Food In Action, propietaria de Brunkullans tea y co-fundadora de Jazzkoket.
