El 8 estrellas Michelin ha elegido a Eurofred para llevar la última tecnología a todas las líneas de cocina de su restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria (Guipúzcoa).
El nuevo equipamiento permite optimizar la elaboración de sus platos, su conservación y presentación en sala, mejorando la calidad y vida útil de los alimentos y también las tareas como la limpieza de las vajillas. "Hemos incorporado a nuestra cocina –afirma Martín Berasategui- un equipamiento profesional de gran eficiencia y con tecnología punta".
Seguridad alimentaria
La instalación de la nueva cámara Misa y su panel con el sistema antibacteriano Epta Food Defense con iones de plata es lo más vanguardista de la marca en cuanto a seguridad alimentaria se rediete. Este exclusivo sistema para cámaras frigoríficas profesionales previene y combate numerosas especies de bacterias, entre las que se incluyen las más conocidas y más peligrosas.
"La cámara –destaca el chef– nos asegura una conservación y calidad excelente de los alimentos que luego vamos a servir en sala y además es adaptable a cualquier espacio. De hecho la hemos podido adaptar al espacio concreto que queríamos en mi cocina""
Además, gracias al sistema frigorífico de alta eficiencia de Technoblock con el que trabaja la cámara, el equipo de cocina puede entrar y salir de la misma para guardar o coger productos y que la temperatura del interior se mantenga intacta.
"El equipo frigorífico –señala Berasategui– recupera muy muy rápido lo que nos ofrece un grandísimo rendimiento, justo lo que yo necesitaba. Y además de todo tiene un muy bajo consumo".
Sistemas de cocción
En el apartado de cocción, el chef ha instalado los nuevos hornos Steambox Evolution, que permiten controlar todo el proceso, modificar y personalizar la cocción en cualquier momento. "Puedo controlar el grado de dorado, de humedad… de absolutamente todo", destaca el chef.
También se ha incorporado el horno Kompatto, "que tiene un tamaño reducido único para ser un horno de alta gama, y es el único equipo del mercado con dimensiones reducidas. Ello nos da una gran versatilidad en cocina".
Lavavajillas
El nuevo equipamiento de la cocina del restaurante de referencia del chef donostiarra incluye el túnel de lavado de arrastre Niágara de Elettrobar que destaca por su eficiencia y mínimo consumo de agua y electricidad. "Estamos consiguiendo unos resultados impecables con menos agua y menos concentración de productos químicos, y además respetando más y mucho mejor nuestro medio ambiente", afirma el chef.
Armarios y bajomostradores
Otra de las novedades técnicas puestas al servicio del equipo de cocina de Martín Berasategui es la completa gama de bajomostradores y armarios de conservación desarrollados por Coolhead. "Nos permiten conservar mejor y más tiempo todo tipo de alimentos", comenta Martín Berasategui, que destaca el hecho de que las puertas de los bajomostradores se cierren solas "por lo que durante el servicio con la velocidad con la que trabajamos, por mínimo que parezca, nos ayuda un montón".
