El mercado de foodservice -que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como las tiendas de conveniencia, el vending o las cantinas de empresa- ha descendido en ventas cerca de un 40%. Este 2021, las previsiones actuales de NPD, según diferentes escenarios analizados, apuntan a que el negocio cerrará 2021 entre un 16% y un 38% por encima del de 2020.
Si bien no se recuperá lo perdido en 2020. El pronóstico, presentado en la XII edición de Restaurant Trends (organizado por Marcas de Restauración en el marco del congreso HIP), arroja unas ventas entre el 19,5% y el 32% inferiores a las de 2019, el año previo a la pandemia, según sea la recuperación más rápida o más lenta, respectivamente.
Nuevos hábitos y vida post pandemia
Edurne Uranga, directora de foodservice de NPD, ha indicado durante su intervención que la recuperación del consumo estará muy ligada a los nuevos hábitos y estilos de vida pospandemia, que generarán un nuevo mapa de ocasiones de consumo en el sector.
En este sentido, si en la era pre-COVID el trabajo y el tráfico relacionado con estilos de vida activos (por ejemplo, salir de compras o hacer recados) eran las ocasiones que aportaban mayor crecimiento al sector, ahora destaca el dinamismo de las home meals (comida preparada fuera pero tomada en casa), ya sea vía delivery o take away.
Igualmente, ocasiones relevantes para el sector -como las ligadas al entorno laboral, que actualmente representan el 20,9% de la facturación total de foodservice, incluyendo comidas del mediodía, snacking o desayunos relacionados con el tiempo en la oficina o el desplazamiento hacia el lugar de trabajo– seguirán siendo muy importantes para el consumo en este mercado, pero cambiarán fuertemente sus reglas de juego y su funcionamiento.
"Entender cómo es ahora esta nueva ocasión será clave para asegurar el éxito en los próximos meses", ha apuntado Edurne Uranga.
Más oferta delivery y más ocasiones de consumo
El delivery generó un negocio cercano a los 1.770 millones de euros en España en 2020, apoyado por el mayor tiempo que pasó el consumidor en casa, y duplicó su peso hasta concentrar el 8,1% de las ventas de foodservice.
Este año sigue mostrando sólidos crecimientos y, según las previsiones de NPD, mantendrá su peso en el sector (en un escenario de recuperación rápida) o lo elevará hasta en dos puntos (en el caso de una recuperación más lenta) al cierre del ejercicio.
Actualmente, más de la mitad del negocio del delivery ya es digital: los pedidos se realizan bien a través de agregadores (35% del valor total) o bien a través de la web o la aplicación del restaurante (16%), mientras que el resto se sigue haciendo vía telefónica (48%).
Además, ha aumentado la oferta que se entrega a domicilio: si hace cinco años los especialistas del canal (pizzerías, restaurantes chinos y otros locales especializados) concentraban el 70% del negocio, hoy estos representan menos del 50%.
"El delivery ha pasado de ser una ocasión a ser un canal que cubre diferentes ocasiones de consumo”, ha subrayado Edurne Uranga, quien ha emplazado al mercado a adaptar su propuesta, su menú y sus promociones a cada ocasión de consumo que cubre este canal para "capitalizar el crecimiento del modelo".
