InfoHoreca (IH). ¿Qué claves deben tener en cuenta los establecimientos que trabajan para seguir abiertos en estos primeros meses del año?
Darío Méndez (DM). Aunque la hostelería lleva años en proceso de digitalización, lo cierto es que los restaurantes siempre se han focalizado más en digitalizarse de puertas hacia fuera. Sin embargo, debido al gran impulso digital, derivado de la crisis de la COVID-19, se han dado cuenta que la digitalización de puertas hacia dentro es también imprescindible para sobrevivir en el nuevo contexto. Gestión de reservas, de sala, pagos digitales, gestión de proveedores…acciones cotidianas que tienen en las nuevas tecnologías un gran aliado.
IH. ¿Qué caminos son más rentables en la actualidad?
DM. El papel de las nuevas tecnologías y la digitalización también es clave en la optimización y rentabilidad de los negocios. Gracias a herramientas como TheFork Manager los restaurantes pueden optimizar su capacidad y turnos, maximizar sus espacios, gestionar eficazmente sus reservas,etc, todo ello repercute directamente en su cuenta de resultados.
IH. ¿Cómo pueden los negocios acercarse al nuevo comensal, cada vez más digital?
DM. Por otro lado, actualmente es muy importante la visibilidad en diferentes canales pero, además, el facilitar que el usuario pueda reservar en cada uno de esos canales en los que el establecimiento esté presente (web, apps, perfiles sociales). Ya no es suficiente sólo con que nos vean, hay que buscar la conversión.
En esa tarea de hacer más fácil el proceso a los comensales, Y, por último, nuevas funcionalidades como el pago sin contacto, o herramientas de marketing que premian la fidelidad del consumidor o promociones para atraer su atención y conquistarle con buena gastronomía, permiten captar nuevos clientes y fidelizarlos.
IH. ¿Qué servicios o nuevas tecnologías diría que serán determinantes este año?
DM. Como comentaba, el pago digital está pisando fuerte. Las nuevas funcionalidades de pago sin contacto, como TheFork PAY, que permite pagar directamente desde la propia app, vienen a completar la experiencia digital del usuarios que busca, reserva, paga y comparte su experiencia de manera online. Por darte algunos datos, los pagos con TheFork PAY se han multiplicado x43 desde su lanzamiento en el último trimestre de 2020 y ya son más de 5.000 los restaurantes en España que lo usan.
Y otro de los aspectos que están destacando en los últimos meses y que probablemente cobrarán más importancia en el futuro es toda la tecnología ligada a hacer trascender la experiencia gastronómica. El Metaverso o NFTs (Non-fungible tokens), con lo que los restaurantes y los amantes de la gastronomía pueden experimentar la comida en una dimensión completamente nueva. Estas innovaciones no pretenden reemplazar la experiencia gastronómica sino hacerla más emocionante. Además, el NFT puede tener otro uso, ya que puede ayudar a los chefs a proteger sus creaciones y permitir que los consumidores se beneficien de experiencias exclusivas.
IH. ¿Cuáles son las principales tendencias en cuanto a lo gastronómico se refiere?
DM. Cabe destacar el aumento de la preocupación por cuestiones ambientales y un consumo cada vez más sostenible, que está cada vez más implantada en el día a día. Disminuir el desperdicio de alimentos, la vuelta a la autenticidad y a los alimentos de proximidad o la búsqueda de sistemas productivos más sostenibles y menos contaminantes están marcando un nuevo rumbo del sector y se deja notar, cada vez más, en las cartas de los restaurantes y en lo que demanda el consumidor. De hecho, las búsquedas de restaurantes de cocina saludable han crecido un 20% desde el inicio de la pandemia y un 55,4% de los consumidores estaría dispuesto a pagar más por alimentos o platos más saludables.
IH. ¿Qué deberán tener muy estudiado aquellos empresarios que se hayan aventurado recientemente a lanzar su establecimiento?
DM. Una vez analizados estos aspectos deben cuidar su oferta, su servicio, su producto…hacer que la experiencia en su restaurante sea inolvidable para el comensal y saber diferenciarse de los competidores. En definitiva, darle razones al comensal para que te elija a tí y no al de al lado.
IH. ¿Cuáles son los objetivos de TheFork para el 2022?
DM. Nuestra estrategia se seguirá centrando en apoyar a los restaurantes a reactivar su negocio y llenar sus mesas, ayudar a los comensales a encontrar el restaurante perfecto para cada ocasión y seguir digitalizando el sector. Nuestra prioridad es consolidar y fortalecer nuestra posición en los mercados en los que actuamos, aumentar la presencia local para ofrecer una mayor variedad de restaurantes en todo el país y seguir creciendo en innovación para facilitar la búsqueda de restaurantes, la experiencia de la reserva y, por supuesto, la gestión y optimización de los negocios gracias a nuestras herramientas. Queremos que vayas donde vayas puedas reservar el restaurante perfecto para cada momento con TheFork.
