En el marco de HIP ha tenido lugar la charla-debate "No dejes para mañana lo que es negocio hoy´, en la que se han abordado los profundos cambios que está experimentando la hostelería en su relación con el consumidor, los nuevos modelos de negocio postpandemia y la generación de datos como motor de crecimiento para redecir lo que va a querer el consumidor en cada momento.
Durante el evento, organizado por Pascual Profesional, la marca exclusiva para el canal horeca y conducido por Diego Coquillat, el creador y consultor sobre digitalización para grupos hosteleros y chef ha puesto el acento en que "cada momento de consumo se ha convertido en una oportunidad digital que ha cambiado de arriba abajo el sector de la hostelería en los últimos tiempos. Ahora, el reto está en saber gestionar el equilibrio entre lo presencial y lo digital. En la nueva hostelería, abrir la puerta digital del restaurante es vital, más del 70% de los clientes de algunos restaurantes acceden a través de entornos digitales".
La relación con el cliente digital: los restaurantes 4.0
Otra de las claves del debate ha sido el cambio progresivo que se está produciendo en el modelo de negocio hostelero, la llamada restauración 4.0, y la nueva relación con el consumidor a través de la digitalización.
En este sentido, Tomás Pascual Recuero, director de eBusiness de Pascual, ha remarcado que "la digitalización en la restauración 4.0 es comparable a la mecanización de la Revolución Industrial. Las principales innovaciones tienen que ver con la analítica avanzada y el Big Data para conocer mejor los gustos culinarios o los hábitos de consumo, y así poder adaptar el servicio a las preferencias del consumidor". Y ha añadido, "también hay novedades creativas como el uso de pantallas táctiles, tecnología QR y de realidad aumentada, que son un recurso importante parar mejorar la gestión, así como el acceso y la visualización de la carta. Además, ofrecen un servicio más completo, facilitan el sistema de reservas y la gestión del pago de la cuenta".
Herramientas de Pascual Profesional para la digitalización
En palabras del director de eBusiness de la compañía, "Pascual Profesional ofrece al hostelero una batería de herramientas y servicios adaptados a cada tipo de negocio como la digitalización del establecimiento, impulsando iniciativas como #MocaySeLleva, herramientas de digitalización como Camarero10 o MyChefTool, o la instalación de wifi en el local. También le damos formación mediante las plataformas Campus Horeca, Kitchen Academy o Mocay Academy; atención al cliente, al contar con un equipo comercial para guiarle en el día a día; y un servicio de asesoría para la contratación de personal, los seguros del negocio, el diseño del local o los servicios de higiene y seguridad".
Durante el debate, el director general de Negocio de Pascual, Javier Peña, ha querido poner en valor la necesidad de un equilibrio entre lo presencial y lo 4.0: "en Pascual Profesional apostamos por un modelo híbrido donde lo presencial y experiencial siga teniendo un peso importante dentro del sector. Para ello, el hostelero necesita tener al mejor aliado posible a su lado, dándole un servicio integral: con un gran portfolio de productos, con más de 900 referencias, y una formación continua dirigida al hostelero que le permita adaptarse a las nuevas tendencias y a los cambios que se están produciendo en el modelo de negocio".
Además, Peña ha destacado que la cercanía no se puede perder en la hostelería, tanto con el cliente como con el hostelero: "dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, estando muy cerca del hostelero y de sus necesidades, trabajando al unísono para convertirse en su mejor aliado".
Una cercanía que depende sobre todo de las personas, según Diego Coquillat: "no debemos de olvidar que la llave principal para abordar el proceso de transformación digital exitoso son las personas: los empleados, los hosteleros, los directivos, etc. Por ello es crucial proveer del capital humano, de los recursos y la formación necesarios para afrontar esta nueva era donde cada vez se van a combinar con más naturalidad elementos digitales con elementos presenciales".
La formación como base del conocimiento
Para poder abordar con éxito este periodo de transformación en la hostelería, durante el debate también se ha puesto el foco en la importancia de la formación como motor de crecimiento en el sector. Una adaptación a esta nueva era que pasa por herramientas como Kitchen Academy, el espacio de formación y gestión de negocios de hostelería de Pascual Profesional, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos.
Así lo ha querido destacar Fernando García Ochoa, director de Distribución de la compañía, "Kitchen Academy es una propuesta de valor añadido para el sector hostelero que posiciona a Pascual Profesional como un referente dentro del canal Horeca y Foodservice. Se suma así a otra de las plataformas estratégicas de la compañía, Mocay Academy, un espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio".
