En la región del Matarraña, ubicada en el bajo Aragón, provincia de Teruel, se ha organizado un encuentro que reunirá a un total de veinte chefs (diez estrellas Michelín y tres estrellas verdes Michelín), restauradores y estudiosos de la gastronomía y otra veintena de productores locales, para debartir acerca de la circularidad y la puesta en valor de la gastronomía del territorio.
La cita será los días 25 y 26 de abril en el restaurante sostenible Atalaya del Tastavins emblemático hotel Torre del Marqués y está organizada por la Fundación Restaurantes Sostenibles.
La agenda de las jornadas contempla diferentes cuestiones como la transición de la restauración hacia lo ecológico, el peligro de los impactos paisajísticos en una zona como el Matarraña o la problemática de la paulatina despoblación en el medio rural y su afectación a la oferta y cultura gastronómica en el país.
El programa del 25 de abril incluirá una jornada networking y reuniones privadas entre restaurantes y empresas alimentarias, así como la celebración del Patronato de Honor de la Fundación Restaurantes Sostenibles , cuyos 16 miembros, presididos por el chef Juan Diego Sandoval, firmarán un decálogo con su compromiso en el uso de productos que respeten el medio ambiente, el uso de proteínas vegetales y animales de forma equilibrada en sus menús, la reducción de desperdicios o el uso de productos de temporada y proximidad. .
El día 26 de abril será el turno de las tres mesas redondas, sobre territorio, conservación del paisaje y despoblación, abiertas al público general hasta completar un aforo máximo de 40 asistentes y a la que también será posible asistir de manera telemática a través de la web de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
Participantes del evento
Acudirán al simposio representantes del Cenador de Amós (Cantabria), con tres estrellas Michelin; Coque (Madrid) de Mario Sandoval, con dos estrellas; Tatau (Huesca), con una estrella; o El Batán de María José Meda, titular de la única estrella Michelin de la provincia de Teruel. Los chefs asistentes suman, además, tres estrellas verdes Michelin y diez estrellas Michelín, nueve soles Repsol.
También participarán Xavier Pellicer, considerado el mejor cocinero de verduras del mundo; Jorge Bretón, coordinador de cocina de la escuela gastronómica Basque Culinary Center de San Sebastián; y Jesús Contreras, catedrático emérito de la antropología de la Universidad de Barcelona.
La despensa del restaurante
Aragón tendrá una presencia destacada no solo a través de algunos representantes de su cocina, sino también a través de los productores locales de alimentos representando todas las denominaciones de origen de la provincia (Ternasco de Aragón, Jamón de Teruel, Melocotón de Calanda, Aceite de Oliva del Bajo Aragón y Vinos de la Tierra del Bajo Aragón). También participarán empresas dedicadas a otros productos turolenses como la trufa negra, azafrán, quesos, carne de angus, legumbres y dulces.
La despensa del restaurante
El director general de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, reside en Monroyo (Teruel) desde hace cinco años. Además la propia Fundación, a la cual están adheridos más de un millar de establecimientos de toda España, también tiene su sede en esta región donde cuenta con un proyecto singular en torno a la producción de alimentos biológicos para el consumo en la hostelería del entorno; ‘La despensa del restaurante’, una iniciativa que tiene como punto de partida una superficie de 15 hectáreas cultivables más 70 de bosque en torno a tres antiguas masías en las que se podrían generarse varias explotaciones de alimentos ecológicos cuya recolección dará respuesta a la demanda de la hostelería en la comarca del Matarraña.
Por su parte, Óscar García, propietario del hotel Torre del Marqués y restaurador de Atalaya del Tastavins, así como patrono de honor de la Fundación, acoge este evento pionero en la región como una forma más de promocionar la comarca.
