Según los datos más recientes del Instituto Nacional de Estadística (INE), actualmente hay 277.539 establecimientos gastronómicos en el país. En este contexto, The Restaurant Times apunta que más de la mitad de restaurantes cuelgan el cartel de cierre en su primer año y 8 de cada 10 lo hacen antes de los cinco años.
¿Por qué fracasa un restaurante? Desde Barcelona Culinary Hub apuntan que una de las razones es la mala gestión. Ofrecer una mala experiencia al cliente, un menú que no cumpla con las expectativas o tener una mala comunicación con los empleados y la clientela son otros de los factores que propician el finde un negocio en sus primeros años de vida, según los expertos.
"En una coyuntura tan competitiva como la del mundo gastronómico, para conseguir mantener un negocio dentro de este sector es necesario tener en cuenta distintos aspectos que influyen de forma directa en el éxito de un proyecto. En concreto, a día de hoy toman especial relevancia cuestiones como el management o la capacidad para innovar y adaptarse a los nuevos tiempos", señalan desde la escuela de hostelería.
En esta línea, en cuanto a gestión gastronómica, el nuevo escenario se ve marcado por la digitalización y las nuevas tendencias, por lo que los expertos apuntan que se hace necesario que los profesionales se formen en optimizar la gestión, la correcta elección del producto y del personal y la creación de los menús.
Por otro lado, destacan la necesidad de invertir en comunicación y el desarrollo de una buena estrategia de management, "crucial en el éxito del negocio". Barcelona Culinary Hub pone en valor la importancia de promover estas cuestiones en el sector de la restauración porque las considera herramientas de trabajo indispensables para dar respuesta a las necesidades del mercado. "Se necesita desarrollar una comunicación que complemente a la gestión mucho más digital con el cliente y, especialmente, con las nuevas generaciones acostumbradas a tratar de este modo con las empresas", señalan los expertos.
Tener en cuenta la experiencia del cliente
Otro de los ámbitos que han de ser estudiados con detenmiento es la experiencia del cliente, que empieza desde antes de acudir al establecimiento. "Los consumidores consulta internet para conocer la página web del restaurante, ver su oferta de productos, sus comentarios, etc. En este contexto, se debe ser meticuloso e innovador tanto con el producto como con el servicio al comensal. La clave del éxito se encuentra creando experiencias gastronómicas únicas", apuntan.
En relación con lo anterior, el menú es la principal razón por la que acude un cliente a un restaurante. Además de contar con un buen equipo de cocina, se debe de tener en cuenta las tendencias gastronómicas. Pero, además, se debe expresar el espíritu y el alma del restaurante a través del menú. "Es importante no dejar de sorprender al paladar del comensal hasta el final", concluyen.
