LABe Digital Gastronomy Lab, living lab de BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, ha analizado más de 300 tecnologías y soluciones digitales que ya se aplican en los restaurantes y ha anticipado cómo será el restaurante del futuro desde una perspectiva digital.
Su informe “El restaurante del futuro: tecnologías y ecosistemas en la era del dato” complementa así los datos del análisis publicado recientemente por BCC Innovation y Delectatech, “El estado actual de la digitalización en la hostelería”, para cuya realización los investigadores han realizado un ejercicio de mapeo de directorios, portales online, incubadoras, aceleradoras, personas expertas en digitalización y ferias especializadas en el sector horeca; agrupadas en 16 categorías dependiendo de su situación tecnológica.
Soluciones para optimizar consumos y automatizar operaciones
El análisis muestra la creciente presencia de interconectividad entre dispositivos de cocina para ejecutar programas complejos u optimizar consumos energéticos, al tiempo que plantea herramientas que automatizan el registro de referencias en el inventario mediante fotografías de albaranes u otras que predicen y sugieren variaciones en precios de venta en menús a partir de históricos de ocupación, entre otros.
La segunda parte del informe combina el presente de la hostelería con tecnologías que están irrumpiendo en otras industrias para imaginar el restaurante del futuro, tanto en el Front Office, con ejemplos como almacenes inteligentes, escandallos y recetario digital, o hipertrazabilidad; como en el Back Office, con ejemplo como Dark Kitchen y Delivery o Realidades extendidas y metaverso.
Un restaurante cada vez más descentralizado
El informe refleja cómo la introducción de nuevas soluciones digitales muestra un futuro cada vez más descentralizado, inteligente, automatizado y ubicuo; y especula con la posibilidad de que el uso de la Realidad Virtual, la Inteligencia Artificial y las tecnologías Blockchain, que ya están transformando otras industrias, irrumpa en el sector de la hostelería ofreciendo soluciones en los diferentes procesos e interacciones que se producen en la restauración.
Para este ejercicio de prospectiva se han identificado y mapeado las operaciones y procesos de diferentes tipos de establecimientos a través de una investigación cualitativa en la que se realizaron más 100 entrevistas a distintos profesionales con el fin de identificar patrones de comportamiento, problemas y necesidades relacionadas con la tecnología.
La presentación del informe finalizó con una mesa redonda compuesta por expertos y expertas de entornos tan diversos como el metaverso, los videojuegos, el diseño de experiencias en restaurante, la fabricación de maquinaria o la transformación digital del sector hotelero. En ella participaron Enara Artetxe, Benjamín Calleja, Beatriz Heras y Javier Iruretagoyena.
