IH. Ante los retos a los que se enfrenta el sector, como la subida de costes o la dificultad para captar talento en el sector, ¿qué soluciones se aportarán en el marco del congreso?
Erika Silva (ES). Analizaremos dos de los desafíos que a los empresarios más les inquieta actualmente: la gestión del negocio, o “management” y la gestión del talento. Por una parte, a causa de la situación económica volátil en la que estamos inmersos a escala global, ahora es más necesario que nunca saber administrar un negocio hostelero para que continúe siendo competitivo en el mercado, ya que el peso de las distintas partidas de gasto está cambiando de forma importante. Por lo tanto, en el Hospitality 4.0 Congress 2023 vamos a dar todas las claves a fin de que los empresarios del sector sepan hacer un mejor control de sus cuentas viendo qué partidas de gasto se pueden reducir/optimizar sobre las que han aumentado para conseguir mantener la rentabilidad. Por otro lado, estudiaremos cómo ser capaces de aumentar los ingresos. Y esto lo veremos mediante voces expertas que son referentes en cada tipología y tamaño de negocio, que explicarán cómo lo hacen.
En cuanto al talento, abordaremos esta cuestión desde la perspectiva del cambio que está haciendo el sector para mejorar las condiciones laborales de los equipos, y aportaremos soluciones y herramientas prácticas y tecnológicas enfocadas en la dirección, retribución, liderazgo, inteligencia emocional y coaching de equipos.
IH. ¿Qué otros temas de actualidad se tratarán?
ES. Como es sabido, en HIP también nos focalizamos en todos los nuevos modelos y tendencias de negocio, de modo que en la edición de 2023 continuaremos por esta senda dando a conocer un modelo que se está posicionando como diferencial y que muchos restaurantes ya están implementando. Se trata del Eatertainment, un concepto que se basa en ofrecer una experiencia sensorial exclusiva al comensal con el objetivo de fidelizarlo y de que se convierta en un agente prescriptor. Organizaremos un summit dedicado a este modelo donde explicaremos las pistas para construir “customer experiences” innovadoras que ayuden al empresario a distinguirse del resto de la oferta y que sirva como impulso para acelerar su crecimiento.
Soluciones para impulsar la rentabilidad y la sostenibilidad
Otra cuestión que trataremos será la cada vez más presente automatización y estandarización de procesos en cualquier tipo de establecimiento hostelero, que se erige como propuesta para ganar competitividad, minimizar costes y reducir tiempos de espera. A tal respecto, enseñaremos las mejores soluciones en digitalización para agilizar y simplificar los procesos, conoceremos cómo trabajar bajo un esquema optimizado de cocinas como son las ‘smart kitchen’ para conseguir una mayor productividad, y cómo el uso de robots o de maquinaria inteligente ayuda mejorar la operativa de cocinas y establecimientos. Todo ello, enfocado a dar respuesta también al desafío que comentábamos de la falta de personal y para impulsar la rentabilidad del negocio de una manera considerable.
Igualmente, haremos hincapié en las acciones para reducir residuos y emisiones, así como en la sostenibilidad de la empresa a partir del respeto a las personas, la optimización de los recursos, la regeneración y la vuelta al origen.
IH. ¿Se seguirá manteniendo la estructura de seminarios paralelos?
ES. Sí. Lo que nos aporta valor en el Hospitality 4.0 Congress precisamente es esta estructura de sesiones en paralelo y en donde cada perfil profesional puede encontrar conferencias de su interés. Contaremos con más de 30 summits para diferentes segmentos como son el de Hotel Trends, Delivery, Plant Based, Emerging Technologies, Food Trends, Supply Chain, Design & Experience, Digital Marketing o Restaurant Management, y con agendas específicas para CEO, directores de compras, de marketing, o de ventas.
Como disponemos de tanta oferta de contenido, tendremos una plataforma de “video on demand” a través de la que consultar todo el programa del congreso una vez terminado, únicamente para las personas que hayan asistido a HIP de forma presencial.
IH. ¿Cómo se plantea el panel de expertos que participan? ¿qué se les requiere para garantizar la calidad del programa?
ES. El Hospitality 4.0 Congress lo planteamos como un “máster” de tres días en el que los profesionales que acuden pueden formarse a partir de grandes referentes del sector, los cuales congregamos en un mismo espacio, hecho que no suele ocurrir. Y por grandes referentes no nos referimos únicamente a empresarios o profesionales de importantes compañías, sino a los mejores en cada tipología y tamaño de negocio hostelero y en cada área de responsabilidad. En este sentido, todos ellos compartirán sus casos de éxito, cómo han afrontado sus fracasos, y su punto de vista acerca de los retos que tenemos por delante con el propósito de que sirva de inspiración para todos los asistentes que acuden a HIP.
IH. Como termómetro de las tendencias que es este congreso, ¿puedes adelantarnos qué despuntará este 2023?
ES. Como comentaba, en 2023 tendremos muy en cuenta la revolución que se está produciendo en la sala con conceptos como el Eatertainment, que pone en el centro de atención al cliente y a lo que sucede dentro del local. Otro Summit que hemos reenfocado para HIP 2023 y que va muy ligado con el ‘costumer experience’ en un negocio hostelero es el de Design and Experience, organizado de la mano del interiorista estratégico Iván Cotado. En el foro, analizaremos cómo teniendo un buen diseño se consiguen atraer más personas a los establecimientos y veremos casos de éxito de ‘rooftops’, hoteles y restaurantes que tan solo modificando su diseño ahora son un reclamo en su ciudad.
Más conceptos que están en crecimiento son las virtual brands, en un contexto en el que cada vez se ve más reducida la diferenciación entre el consumo fuera del hogar y dentro del mismo; o la restauración de marca, que está ganando terreno a la restauración tradicional, si bien es cierto que los restaurantes convencionales, si logran adoptar una postura y diferenciarse, tienen futuro.
