Hoy lunes 27 de febrero se celebra en el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA) la Gala de los Soles Guía Repsol, que contará con la presencia de la inmensa mayoría de la comunidad gastronómica española, autoridades y otras personalidades del sector.
Este año, anticipándose a la celebración del Día de la Mujer (8 de marzo), la organización ha decidido convocar a once cocineras de la Comunidad Valenciana para realizar el servicio de catering de la ceremonia. Con esta iniciativa, Guía Repsol reafirma su comprmoiso por la igualdad de género, algo que coincide con el hecho de que la gala de los premios se celebra en la región de España que cuenta con más cocineras con Soles Repsol.
Capitaneando a las cocineras del menú de la Gala Soles Repsol estará Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (2 Soles Guía Repsol, Valencia), quien destaca que "es la primera vez que vamos a estar todas juntas cocinando" lo que supone una "oportunidad buenísima para demostrar el potencial de la Comunidad Valenciana".
Rodrigo orquestará una "experiencia coral", en la que cada chef reflejará lo que hace en su restaurante. El plantel lo completan Susi Díaz de ‘La Finca’ y Mª José San Román de ‘Monastrell’, Mª José Martínez de ‘Lienzo’, Vicky Sevilla de ‘Arrels’, Rakel Cernicharo de ‘Karak’, Emmanuelle Baron de ‘Casa Pepa’, Alejandra Herrador de ‘Atalaya’, Sonia Box de ‘La Perla de Jávea´, Mari Carmen Vélez de ‘La Sirena’ y Cristina Filgueira de ‘El Xato´ (uno de los restaurantes favoritos de los españoles).
Qué comerán los cocineros en la Gala Soles Repsol
El menú de la Gala de los Soles Guía Repsol 2023, en el que primará el producto de cercanía y la reinterpretación de recetas con un punto emocional, estará compuesto por 22 bocados, con dos platos elaborados por cada una de las cocineras.
Mª José Martínez de ‘Lienzo’ (1 Sol Guía Repsol, Valencia) ha apostado por la ostra valenciana ‘Les Perles’ en escabeche de coliflor con vinagres de miel, y por la calabaza ecológica alcalinizada con anguila de Catarroja y arropyaki. En ambos hay productos de temporada y los famosos derivados de las mieles en los que Mª José lleva tiempo trabajando. “Hemos hecho entre todas un gran menú, con mucha libertad para que cada una se exprese y en el que hay representación de todos los tipos de cocina”, dice la cocinera.
Mª José San Román de ‘Monastrell’ (2 Soles Guía Repsol, Alicante), usa las remolachas de su finca en Mutxamiel, “con un sabor exquisito y un color intenso, que es posible por un arduo trabajo en prácticas agroecológicas”, para preparar un postre con pistachos Gulius, habas de cacao y albaricoque. Su bocado salado, un tartar de cordero con trigo verde ahumado y aceite de oliva con prebella (tomillo endémico de la zona).
Otro de los postres, Soplete de piñones y fresas ahumadas con cúrcuma, corre a cargo de Rakel Cernicharo de ‘Karak’ (1 Sol Guía Repsol, Valencia) que ha hecho un minisol para esta ocasión. Su plato más icónico no podía faltar, el salmón negro fermentado y arroz venere. “Es muy sabroso, muy vistoso y me representa desde que comencé”, explica la cocinera.
Los Tomates semi asados con crema de aceituna de Jumilla, cebolletas y bonito semi curado de Sonia Box de ‘La Perla de Jávea’ (1 Sol Guía Repsol, Jávea) son un homenaje a su padre, “al que le gustaban las recetas campechanas. Plantaba todos los veranos huerto en casa, sobre todo tomates, recuerdo ir a recogerlos con mi madre y mi hermana”. Los cítricos, tan valencianos, son protagonistas de su bizcocho de limón, con lemon curd, merengue y streusel de canela.
El producto local brilla también en la Alcachofa confitada de Benicarló, cremoso de queso Tot de Poble, aceite de sobrasada y trufa negra que servirá Alejandra Ferrador de ‘Atalaya’ (1 Sol Guía Repsol, Alcocéber): “Es una muestra de territorio al máximo porque todos los ingredientes son de pequeños productores con proyectos ecológicos y sostenibles de Castellón a los que nos gusta dar voz”.
Emmanuelle Baron en ‘Casa Pepa’ (2 Soles Guía Repsol, Ondara) realizara su plato Alubia de músico, caza mayor a la Royal. “Es una royal de liebre con alubia guisada con el jugo de la liebre y una remolacha al vapor para darle ese toque a tierra. Los guisos son muy característicos de Casa Pepa y cuentan muy bien nuestra filosofía”. Su propuesta de Pimiento asado a la leña, bacoreta marinada, praliné rojo “es uno de nuestros platos estrella, asamos en horno de leña el pimiento de una huerta ecológica del entorno y lo unimos con la bacoreta, que un productazo del mediterráneo”.
Mari Carmen Vélez de ‘La Sirena’ (1 Sol Guía Repsol, Petrer), despliega su investigación en torno al alioli, del que tiene más de cien variedades, con sus Gambitas y espárragos con alioli de yema ahumada. Vélez considera que “hay cocineras en la sombra, que no han exteriorizado tanto su trabajo y pasan desapercibidas, cuando el talento no tiene género y estamos en las cocinas profesionales con la misma fuerza, inteligencia y pasión. Por eso esta iniciativa es tan apropiada”.
Cristina Filgueira de ‘El Xato’ (1 Sol Guía Repsol, La Nuncia) rememora la cocina de su suegra en los años 70 en el mismo restaurante en el que ahora ella cocina con su Tapas de domingo y fiestas de guardar. “En esta tapa hay un poco de dos generaciones de cocineras, queriendo fusionar lo tradicional con la vanguardia”.
Vicky Sevilla de ‘Arrels’ (1 Sol Guía Repsol, Sagunto), dice que “uno de los ingredientes que más gusta porque representa muy bien a la Comunidad Valenciana es la anguila y quería hacerla en concepto fingerfood: mollete de anguila, blanquet y tártara. Y el flan de celery, jugo de carne y queso porque es uno de los últimos platos del menú con verduras de la huerta que tanto utilizo”.
Por su parte, Begoña Rodrigo lleva la Cebolla, un plato vegetariano de un único ingrediente, fetiche para la chef valenciana que juega con las texturas, la gelatina, el glass, la galleta crujiente. Sarandonga, uno de sus primeros platos, resulta tan sorprendente como la propia Begoña. “Me apetecía arriesgarme con arroz para tanta gente. Tiene encurtidos, limón en salazón, un fondo de algas y una espuma de merluza”.
Mientras, Susi Díaz apuesta por un clásico de su carta, la Crema de patata y trufa “que nunca falla, es un puré con mucho amor y trufa dentro, ahora que estamos en plena temporada y en el norte de Valencia hay mucha trufa”. El Cremoso de chocolate contiene la esencia de los cítricos que rodean ‘La Finca’ en Elche, lo que le aporta frescor.
Si te ha interesado esta noticia, puedes leer las siguientes informaciones relacionadas:
Las mujeres lideran el 40% de los restaurantes de España
Estos son los nuevos restaurantes Sol Sostenible de la Guía Repsol 2023
