Ricardo Rossi, Cristian Rivera, Bernat Reines, Noelia Arbos, Fabio Tullini y José María Borras han sido los 6 cocineros finalistas del Campeonato Millor elaboració de Peix Descartable, que celebró el pasado 18 de abril su final en Mallorca.
Estos chefs, respectivos ganadores de los encuentros organizados por Horeca Baleares en las distintas islas, tenían el propósito de poner en valor el producto del mar, dando a conocer a los pescafos de descarte, protagonistas de la prueba.
Se ha impuesto en la prueba José María Borrás, chef del restaurante Santa Marianna, quien ha explicado que su plato no es sino una interpretación del olor de Menorca: en su propuesta ha incluido los olores que para él definen la isla. El pescado elegido para su plato ha sido la mollera, pescada en el mismo día de la prueba, que de forma creativa ha dado forma con un perfume de manzanilla con esencia de naranja para potenciar su sabor.
Las recetas presentadas fueron valoradas por el estrella Michelin Koldo Royo, asesor gastronómico de Horeca Baleares, que contaba con un jurado de especialistas del pescado como son Pedro Mercant, que preside la Organización de Productores de Pesca de Mallorca (opmallorcamar), Marta Roselló, Jefa de cocina y propietaria de Sal de Cocó y especializada en cocina de pescado, así como el presidente de ASCAIB, José Cortés, Lydia Corral, redactora gastronómica, Miguel Vera, portal gastronómico Ser Foodie, Olivia Caballero, Cap de Servei de Planificació i Partipació de la Direcció General de FP i Ensenyaments Artístics Superiors y Benny Aguiló, Assessora Tècnica en Conselleria d´ Agricultura, Pesca i Alimentació / Govern de les Illes Balears.
Este campeonato estaba patrocinado por la Conselleria d´Agricultura, Pesca i Alimentació.
