Grandes chefs y profesionales de la hostelería y la gastronomía acudirán el próximo noviembre a Barcelona a celebrar la biodiversidad de la cocina en el Gastronomic Forum Barcelona 2023. Sobre los distintos escenarios del recinto Montjuïc de Fira Barcelona se hablará sobre los proyectos que están llevando a cabo en defensa de las especies nativas y variedades de plantas locales, la recuperación de los métodos de elaboración tradicionales, y como todo lo anterior se impulsa la transformación social de los restaurantes.
"Desde Groenlandia hasta Cantabria y Galicia, pasando por Bélgica, Suiza y llegando a Barcelona, asistiremos a ponencias magistrales que claman, desde la cocina, por la necesidad vital de salvaguardar el medio ambiente y la biodiversidad en todo el planeta", apunta Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades.
Entre los cocineros invitados a participar en las clases magistrales y presentaciones estarán Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, de Girona), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, de Cantabria), Oriol Castro y Eduard Xatruc (Disfrutar **, de Barcelona), Albert Adrià (Enigma*, de Barcelona), María Marte (Sky Europa Rooftop, en República Dominicana, y Fundación María Marte), Bego Rodrigo (La Salita *+*V, de Valencia), Eric Verbauwhede (Pic Group ***, de Francia), Poul Andrias (Koks **, de Groenlandia), Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, de Sanxenxo, Pontevedra), Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, de Bruselas, Bélgica) y Zineb Hattab (Kle *V, Suiza).
Cocinas que cambian el mundo
Se fomentará el conocimieno de iniciativas de varias cocineras de ámbito internacional comprometidas en proyectos sociales disruptivos, como la chef dominicana María Marte, que incidirá en los proyectos de su fundación para recuperar productos autóctonos y dignificar el trabajo de las mujeres, sobre todo en el campo; la danesa Kamilla Seidler, al frente del restaurante Lola de Copenhague; la belga Joke Michiel (Souvenir, Gante), Premio Parabere Care 2022 por una organización que pone énfasis en la conciliación y la integración; y la chef ‘nómada’ francesa Manon Fleury (Châlet des Iles Domesnil, París), sin restaurante en propiedad, que cocina donde se siente en sintonía.
Parrilla y conservas: las tendencias más top
El escenario princioal de las actividades del Gastronoic Forum Barcelona estará presidido por una parrilla espectacular de Josper. Otra tendencia que estará presente en el programa de GFB 2023 será la nueva despensa, que se basa en la recuperación de conservas tradicionales de alimentos y la aparición de técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria. Los chefs Jesús Segura (Las Casas Colgadas, Cuenca) y Andrés Torres (Casa Nova *V, Penedès) compartirán su apuesta por esta tipología de productos.
Novedades de la edición 2023
La edición de este año presenta como novedades un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona, y los premios The Baker y el de Mejor Maître de Hotel, que se sumarán a los ya clásicos Cuiner, Mercader, Innoforum, Mejor Panettone, Plat Favorit dels Catalans y TheBestDessertEspaiSucre. Asimismo, se presentará la Guía Slow Food Km0.
Forum Lab acogerá el congreso Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD-, el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular -a cargo de la Fundación Restaurantes Sostenibles-, así como un espacio para startups y varias ponencias y mesas redondas dedicadas al fenómeno de la ‘tercera vía’ en la cocina profesional, la opción escogida por cada vez más chefs ‘nómadas’ de no estar ligados a un solo local.
A estas áreas hay que sumar un mercado de pequeños productores ecológicos impulsado por el Ajuntament de Barcelona, AMB y Mercabarna, con un espacio donde se alternarán demostraciones de cocina y sesiones de reflexión, con el objetivo de dar valor a la agricultura ecológica.
Además, el salón estrenará un nuevo espacio expositivo, Forum Bar, dedicado a la coctelería y los destilados y gestionado por Neodrinks. Contará también con el Aula Catalunya -organizada por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida- y el Aula Makro. Las Diputaciones de A Coruña, Burgos, Granada y Valladolid, y el Consell Insular de Menorca participarán con productores y ofrecerán demostraciones gastronómicas.
Casi todo el espacio completo
La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona será la mayor de su historia, con un 20% más de participantes que en la de 2023. Actualmente, más del 87% de superficie expositiva está reservada.
Se prevé la participación de más de 350 empresas expositoras -DAMM, Makro, Assolim, Bon Àrea, Cuinats Jotri, Estrella Galicia, Randstech, Valhrona, Rational, Alaska Seafood, Càrnia, Grupo Norteños, Catamar, Collverd, Weltbilt, Zyrcular Foods, Torrent i Fills, Carné Gastronomía, Condal Chef, Vins Estela, Josper, Grupo TGT y Gran Blau, entre otros.
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