IH. ¿Qué es proyecto Mr. Quick y cuándo se puso en marcha?
Santi Gómez (SG). Mr. Quick es un proyecto de coctelería lista para servir, nacida en el bar para el bar. Desarrollado por el equipo de bartenders de Three Monkeys en Alicante, con el fin de democratizar la coctelería de calidad y con valores como la sostenibilidad, el km0 o el trabajar solo con ingredientes de origen natural. Nuestra misión es que cualquier persona en cualquier parte pueda beber un trago de calidad.
El proyecto nace como consecuencia de la pandemia, cuando desde Three Monkeys tenemos que reinventarnos y buscar nuevas líneas de negocio; la coctelería Ready to Drink, la gestión de espacios que no tenían la infraestructura necesaria o el asesoramiento de grandes grupos de restauración nos hicieron detectar que había una gran demanda de coctelería de calidad pero sin profesionales para ejecutarla. A esto se unióna las limitaciones de espacio o presupuesto para adaptar las barras al servicio.
En el verano de 2022 lanzamos una versión beta del proyecto, teníamos el conocimiento del problema y la capacidad de generar la solución y tras el éxito, a principios de 2023, nace Mr.Quick.
IH. ¿El desarrollo del nuevo sistema de crianza se enmarca dentro de esta iniciativa?
SG. El desarrollo de nuestro sistema de crianza para cÓcteles define muy bien lo que es esta iniciativa. Aprovechar el conocimiento sobre vinos o destilados que tenemos como bartenders, para adaptarlo al desarrollo de cócteles elaborados con ingredientes de origen natural y conseguir así una estandarización del producto. De la misma manera que se trabaja con los vinos en Jerez, el fondillón de Alicante o con algunos destilados, nosotros lo hacemos con el mojito.
IH. ¿En qué consiste y qué supone este hallazgo para el sector de la coctelería?
SG. Elaboramos una “madre” de la que nunca extraemos más del 50%, regenerando siempre con nuevo producto y dándole tiempo para que armonicen y estabilicen los sabores. Para el sector de la coctelería supone poner en valor el oficio de bartender, el estudio, la investigación y la constante evolución, son claves para estar al día de lo que pasa en nuestro sector. De la misma manera que los chefs ganaron su respeto con la revolución gastronómica del siglo XXI, ha llegado la hora de que lo ganen los bartenders y nosotros, con estas innovaciones, queremos aportar un granito de arena.
IH. ¿Cuáles son las ventajas para el bartender a la hora de hacer crecer su negocio?
SG. Mr.Quick, como dice su apellido es velocidad y en nuestro sector la rapidez se convierte en euros. Nacemos para poder sumar la coctelería en espacios donde no hay profesionales para elaborarla o para ayudar a bartenders con sus cartas. Descargar la carga de trabajo con cócteles Ready to Serve les permite centrarse en su coctelería de autor o en invertir tiempo generando el efecto “wow”.
IH. ¿Cuál será vuestro próximo objeto de experimentación?
SG. Es un secreto!. Estamos preparando muchas sorpresas para este otoño/invierno, nitrógeno, simbiosis con el mundo del vino y sabores que pongan en valor lo nuestro son algunas líneas de trabajo.
IH. ¿Cómo valora la situación actual de la coctelería en España?
SG. Creo que ha llegado su hora, somos posiblemente el país con mejor creatividad gastronómica del mundo y la coctelería es pura gastronomía líquida. De la misma manera que cada vez se exige comer mejor, también se está exigiendo beber mejor, el cliente demanda beber en sintonía con su estilo de vida y estamos más que capacitados para poder atender esas demandas. De las 7 mejores coctelerías del mundo, 3 se encuentran en Barcelona y esto va a provocar una ola que llegará a toda España.
IH. ¿Se nota una evolución en cuanto al uso de ingredientes o la forma de hacer las cosas?
SG. Totalmente. Los bares punteros están muy concienciados de las nuevas tendencias: km0, sostenibilidad, low alcohol o low sugar son ya realidades, el mundo cambia y los bares con él. Se está abriendo una brecha cada vez más grande entre los que siguen este ritmo y los que no, y eso es bueno para los que apostamos por la calidad, el cliente cada vez rechaza más la mal llamada “coctelería de playa” elaborada con muchísimo azúcar, purés, siropes artificiales y con cero personalidad.
