El Kursaal volverá a ser el lugar de encuentro de la cocina por estos 25 años del congreso que subió a los cocineros a los escenarios por primera vez. Pero también a quienes portan ahora el testigo y abren nuevos caminos.
Durante la presentación oficial, la directora de Gastronomika, Roser Torras, ha querido dejar constancia de la principal singularidad de este congreso: ”La búsqueda constante de su evolución, una evolución que hemos llevado a cabo siempre de la mano de los propios cocineros”. Característica a la que el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, añadía también la importancia de “la socialización del conocimiento que supuso Gastronomika ya hace años, cuando esto no era tan habitual”. Un congreso, Gastronomika, que históricamente supuso un punto de inflexión en la concepción de una nueva gastronomía y que lo ha hecho en simbiosis con un territorio en el que se respira buena cocina, tal como han puesto de relieve los representantes institucionales asistentes a la presentación encabezados por el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz; la diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Azahara Domínguez, y el alcalde de San Sebastián, Eneko Goia.
Un cartel lleno de grandes protagonistas
La lista de ponentes está a la altura del 25 aniversario: Rasmus Munk y René Redzepi (Dinamarca), José Andrés (EE.UU.), Leonor Espinosa (Colombia), Alex Atala (Brasil), Yoshihiro Narisawa (Japón) o Matthew Lightner (EE.UU.).
También Masuhiro Yamamoto, que fue el primer crítico gastronómico japonés y que décadas después sigue siendo una referencia para todos los cocineros japoneses.
La lista de ponentes nacionales es también muy relevante: Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Javier Olleros, Paco Morales, Paulo Airaudo, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa, Artur Martínez y Juan Guillamón.
Además, esta edición de Gastronomika hará un homenaje muy especial al Restaurante Zuberoa, a Hilario Arbelaitz como referente de su cocina y a su hermano Eusebio, mano derecha del proyecto que llegó a su fin el pasado mes de diciembre. Algunos de los grandes nombres que se formaron en sus cocinas estarán juntos en el escenario del Kursaal: Maca de Castro, Luis Alberto Lera, Javier Goya, Gorka Txapartegi, Jaime Uz y Borja Sierra. Y también estarán como ponentes los ganadores del Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2023, Javier Rivero y Gorka Rico, de AMA Taberna.
Ferran Adrià, Jancis Robinson y García Santos, los premios del 25 aniversario
En una edición tan especial, se reconocerán tres trayectorias únicas: Ferran Adrià, Jancis Robinson y Rafael García Santos.
El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el cocinero que lideró la última gran revolución de la gastronomía. Una revolución que ahora ha trasladado a la investigación.
El Gueridón de Oro del 25 aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.
El de Periodismo Pau Albornà i Torras será para Rafael García Santos. El vitriólico crítico gastronómico que encendió la mecha de la revolución gastronómica.
Concursos
Los concursos volverán a ser otro de los focos de atracción de Gastronomika. Una treintena de restaurantes competirán por ganar los campeonatos nacionales de ensaladilla, parrilla y tarta de manzana. Y para quienes no puedan estar en directo están abiertas en la web de Gastronomika las inscripciones online para poder seguir en directo todas las ponencias que se desarrollarán desde el escenario del Kursaal. Además, este año más de una veintena de cocineros, entre los que se encuentran Pierre Gagnaire, Gastón Acurio, Carme Ruscalleda, Carlo Cracco o Andoni L. Aduriz, han querido homenajear al congreso en unos videos en los que hablan de su experiencia en estas dos décadas y media y que se pueden visionar en las redes sociales del evento y en la web. Asimismo, se proyectarán a lo largo de los tres días en la pantalla del escenario principal del Kursaal.
