La Carta Malacitana ha analizado durante los Encuentros de Cultura Alimentaria que organiza en Málaga las tendencias gastronómicas de 2024. En esta ocasión, el evento estuvo conducido por la periodista María Sánchez, redactora de Gourmé Málaga (ABC), quien hizo hincapié en la botánica y su aplicada a la alimentación de hoy día, haciendo referencia a la obra ´Edulis, plantas comestibles que transformarán la alimentación´ de Kevin Hobbs y Artur Cisar-Erlach; quienes indican: "Existen más de 400.000 especias de plantas, 300.000 de las cuales es probable que sean perfectamente comestibles. Muchas se consumieron durante milenios, pero simplemente acabaron en el olvido”. En esta obra también se hace alusión a los últimos avances científicos que incidan que plantas y flores que en desuso alimentario podrían ser producidas a gran escala en la actualidad.
Otros conceptos que están calando, según apuntó Sánchez, son los formatos pequeños o individuales en productos gourmet para hacer el lujo más accesible al disminuir los precios. Éstos se encuentran en establecimientos especializados en alimentos delicatessen como vinos, conservas, embutidos y chacinas, quesos o chocolates.
La cocina de la nostalgia fue otro tema abordado y, si bien es cierto que no es nuevo, sí cobra especial protagonismo; haciendo que muchos restaurantes y hogares vuelva al guiso como elemento diferenciador y actual.
La adaptación de intolerancias y alérgenos a la dieta diaria debido al creciente auge de casos entre la población a nivel mundial es un reto al que se enfrenta la sociedad y el sector en particular. Y es que según señaló Sánchez, los datos de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) indican que entre el 1 y el 3% de la población española sufre algún tipo de alergia alimentaria, una ratio similar al resto de Europa.
Otros conceptos también analizados durante la conferencia fueron: Productos de cercanía; la coctelería sin alcohol; la sostenibilidad; la alimentación saludable; ´´plant based food´ o dieta vegana o la creación de la experiencia como parte del restaurante. T
Este ciclo de conferencias que lleva dieciséis años celebrándose ininterrumpidamente, cuenta con el patrocinio de Gastrocampus de Innovación de la UMA, Facultad de Turismo y con la colaboración de Ateneo Málaga, Sabor a Málaga, Diputación de Málaga, las Denominaciones de Origen Málaga, Sierra de Málaga y Pasas de Málaga y La Mallorquina.
El programa completo puede consultarse en desde este enlace: https://lacartamalacitana.org/descargas/Programa-2023-2024.pdf
