El estudio “Restaurant PriceTracker 2023” de Simon-Kucher recoge que la restauración absorbió un 20% la subida de costes alimentarios (7,3%) del 2023, con un incremento de sus precios sobre todo en cafeterías (+6,5%) y restaurantes de comida rápida (no organizada) y sector casual (+5,1% de media).
Los entrantes, los refrescos y las hamburguesas destacan como los productos con mayores aumentos a lo largo de 2023, especialmente las hamburguesas, evidenciando un aumento tanto en la comida rápida como en las cafeterías. Por otro lado, la pizza es el producto principal con el menor incremento de precios a lo largo del año, "principalmente impulsado por estrategias promocionales agresivas en el segmento de comida rápida para reactivar la demanda", apuntan los analistas.
La restauración no organizada ha experimentado un aumento de precios superior al de la organizada en 2023. Este fenómeno lo explican por la reacción más tardía de la restauración no organizada a la inflación alimentaria, siendo la organizada la que lideró los aumentos de precios el año pasado.
Galicia y Baleares son las comunidades que más han aumentado sus precios (7,9%),
En cuanto a su situación geográfica, hay una diferencia sustancial entre las comunidades como Galicia y Baleares que han aumentado sus precios en un 7,9%; frente a Asturias, que tan solo ha incrementado sus precios un 4,2% o Cantabria (4,3%) y las dos Castillas (4,4%). Se observa una clara tendencia de mayor aumento de precio en las comunidades vacacionales de playa, donde el repunte de gasto turistico llevó a incrementos de precio este verano.
Optimizar precios en 2024
De cara al 2024, Carles Munich, director senior de Simon-Kucher, indica que "la restauraciñon se enfrenta al reto de optimizar los precios para recuperar el terreno perdido y establecer una base de rentabilidad estructural que les permita generar actividad promocional atractiva para reactivar la demanda".
El experto apunta que habrá que esforzarse por realizar promociones atractivas y segmentadas que estimulen la demanda.
Evolución de precios en restauración por comunidades
|
Comunidad Autonoma |
Variación 2023 |
|
Galicia |
7,9% |
|
Islas Baleares |
7,9% |
|
País Vasco |
7,0% |
|
Comunitat Valenciana |
6,4% |
|
Navarra |
6,3% |
|
Canarias |
6,2% |
|
Aragón |
6,0% |
|
Región de Murcia |
5,4% |
|
Extremadura |
5,1% |
|
Andalucía |
5,0% |
|
La Rioja |
4,9% |
|
Comunidad de Madrid |
4,6% |
|
Cataluña |
4,5% |
|
Castilla y León |
4,4% |
|
Castilla-La Mancha |
4,4% |
|
Cantabria |
4,3% |
|
Principado de Asturias |
4,2% |
