Alrededor de 60 profesionales con influencia en el sector gastronómico y hostelero –entre estos, 35 chefs de referencia y con estrella Michelin– protagonizan las ponencias, talleres y actividades programadas en el marco del Salón H&T Málaga, que acaba de abrir sus puertas con la propuesta de más de 400 empresas expositoras, una cada vez más importante propuesta de valor para los profesionales del canal horeca.
Las ponencias con mayor repercusión mediática se desarrollan en el espacio Main Stage, a cuyo escenario se han subido el primer día de feria los cocineros del Restaurante Hermanos Torres -tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol-, Sergio y Javier Torres, que hablar de sus inicios y su apuesta por la sostenibilidad.
Entre los temas a tratar en la jornada destacan tendencias clave que se están produciendo en la hostelería, como la fusión de la inteligencia artificial en el sector gastronómico y la alimentación, de la mano de Nacho Estévez Paniagua, socio responsable de Sector de Distribución de IBM Consulting; la gestión empresarial en el hospitality como forma de retener el talento, con Loles Sala, People & Culture Director Spain de ManpowerGroup, así como el abordaje de los influencers gastronómicos dentro de los planes de marketing de la mano del experto Jaime Pérez-Seoane de Zunzunegui, CEO de Go Talents.
Intervenciones en formato showcooking
El espacio de demostraciones, la zona Kitchen Lab -que cuenta con Carranza Hostelería como partner de equipamiento- comenzará con el afamado cocinero Iván Cerdeño, del Restaurante Iván Cerdeño-El Cigarral del Ángel -dos estrellas Michelin y tres soles Repsol-, y su cocina de monte y mar.
Le seguirá la tríada de cocina, sala y proceso creativo del Restaurante Ambivium -una estrella Michelin, una estrella verde y dos soles Repsol- con el chef Cristóbal Muñoz; el director de Sala y Sumillería, Fernando Moret, y el director de Creatividad, Guillermo Ortega, para hablar sobre la conservación como técnica y filosofía.
Asimismo, el jerezano Juanlu Fernández del Restaurante Lú -una estrella Michelin y dos soles Repsol- trasladará su concepto de cocina y alma a los asistentes al salón. El punto más transgresor lo pondrá la cocinera Iolanda Bustos con su gastronomía basada en flores comestibles. Mostrará cómo cocinarlas explorando técnicas ancestrales y las más novedosas. Por último, el chef pastelero Albert Roca, maestro heladero artesano y campeón de España 2022, dará una clase magistral de la textura de los helados.
En la Sala de Catas habrá una sesión dedicada al rosado: ‘Rosados de culto: vinos míticos de la Provenza con el savoir faire de Château d´Esclans, por Clement Malochet. Así como otra enfocada en la viticultura de precisión con ‘El camino hacia los vinos legendarios’, que será impartida por Marcos Eguren, propietario y enólogo jefe de Viñedos y Bodas Sierra Cantabria, y Eduardo Eguren, propietario y enólogo de Cuentaviñas.
Además, José María Villero Salas, jefe de Calidad y Medio Ambiente de Mahou-San Miguel, será el encargado de hacer un recorrido exaltando la importancia de la cerveza desde el origen en fábrica hasta la mesa para su consumo.
