La nueva división enfocada a los restaurantes, Froneri Professional acaba de ser presentada en HIP 2024. El encuentro ha servido como puesta de largo de una iniciativa que pone en el centro de atención al hostelero, al que quiere "acompañar" y "apoyar" ofreciéndole recursos para mejorar la calidad y variedad de su oferta gastronómica.
Los productos de la marca, que ya están presentes en más de 90.000 clientes, y "están concebidos para ayudar a los chefs a innovar y a crear los mejores y más deliciosos postres", declara Dolores Perea, Directora General de Froneri. Esta nueva apuesta para la restauración supone "compartir conocimientos con los profesionales y brindarles herramientas para que puedan hacer crecer sus negocios". "Con esta iniciativa queremos acercarnos aún más a la restauración, que nos perciban como sus aliados, sus socios", afirma.
Para ello cuenta con el chef Javier Rivero, Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2023 (Restaurante Ama Taberna, en Tolosa), quien "capitaneará" a un equipo de cocineros y asesores que a lo largo del año participarán en diferentes showcookings y talleres para dar a conocer la nueva propuesta de la marca, enseñando técnicas y recetas para sacar partido a los productos de Froneri para restaurantes. Asimismo, Froneri dispondrá de una web donde se irán mostrando las diversas creaciones de postres así como novedades sobre el proyecto.
Herramientas reales para ayudar a los cocineros
Desde tendencias básicas a creaciones más elaboradas, desde Froneri Professional se hace hincapié en la variedad de recetas prácticas y "sistemas fácilmente aplicables en una cocina real" que aportará esta nueva división. "Es importante que las técnicas y los ingredientes puedan combinarse de manera fácil y dinámica, teniendo en cuenta el día a día de una cocina", destacó Rivero en la presentación de Froneri Professional.
El joven chef puso como ejemplo la versatilidad de un sorbete de manzana verde, a partir del cual puede crearse una crema o, incluso, aplicando la técnica adecuada, transformarse en una teja de manzana. "A partir del producto, al ajustar algunas variables, podemos obtener una variedad infinita de recetas que hacen que nuestras propuestas sean mucho más atractivas para el cliente final", expuso Javier Rivero.
Algunas de ellas se pudieron degustar en el stand de Froneri en HIP, donde el cocinero, junto a la chef Alessia Cocchiara, realizaron un showcooking en el que presentaron cuatro sugerentes recetas elaboradas con los helados, tartas y sorbetes de Froneri como el sorbete de mandarina con texturas, mini tarta de kit-kat, helado de coco y tarta de queso con helado de galleta María.
De profesionales a profesionales
En su primer año de andadura, Froneri Professional ha planificado una serie de formaciones para el personal interno de la empresa. Su chef embajador, Javier Rivero compartirá sus conocimientos con la red comercial y se llevarán a cabo showcookings en varias ciudades.
Rivero ha compaginando sus estudios en el Basque Culinary Center con su trabajo, pasando por las cocinas de los restaurantes Elkano (Getaria); Abastos (Santiago de Compostela) y Ameztoi Anaiak (Zumaia). Antes de abrir Ama junto con Gorka Rico, por cuyo trabajo fue reconocido en Madrid Fusión 2023, trabajó en la industria alimentaria como encargado de compras e i+D. También colabora con la institución gastronómica dando clases sobre historia de la cocina vasca y gestión de restaurantes.
