Que la gastronomía está viviendo un momento en el que acaparara todos los focos, es algo que estamos viviendo desde hace varios años. Esa fascinación por la cocina ha despertado la creatividad de talentosos cocineros y cocineras que en sus proyectos muestran pasión y originalidad. Un ejercicio que se ve compensado por el reconocimiento de las guías gastronómicas, que los alzan impulsando su trabajo.
Los responsables de la Guía Repsol, cuyos Soles acaban de ser entregados en Cartagena (Murcia) hablan de "un año brillante", en el que 98 los restaurantes han sumado esta distinción. Destacando especialmente el trabajo de las chefs, que este año se sitúan en lo más alto de la calificación.
El sol más reluciente de la noche fue para Begoña Rodrigo, cuyo trabajo, según destacó el presidente de Repsol, Antoni Brufau "evidencia el potencial de proyectos de largo recorrido, comprometidos y sostenibles, que reivindican el entorno y marcan el camino". La Salita es la nueva 3 Soles Guía Repsol 2024.
Otras cocineras destacadas han sido Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert, Lucía Freitas o Irene López, nuevos Premio Sol Sostenible.
La cocina "de barrio" acapara 81 de los nuevos Soles Repsol
Entre los nuevos 81 Un Sol Guía Repsol y 271 Recomendados, son muchos los cocineros que reivindican una propuesta gastronómica más cercana a sus raíces, al barrio de su infancia.
Es el caso de los Cocinero Revelación 2024: Jorge Muñoz y Sara Peral, del Restaurante OSA (2 Soles), que eligieron el barrio de la abuela de él, junto a la Ribera del Manzanares; Lucía Gutiérrez y Sergio Vera, dos jovencísimos cocineros formados en Zuberoa, se mudaron a Legazpi para ocupar el antiguo local del restaurante familiar con Lur (Recomendado)
En Barcelona, Fabio Gambirasi y Roser Asensio dirigen Agreste (1 Sol), un espacio italiano que seduce en El Coll; mientras Yoshikazu Suto propone una íntima cocina nipona en el barrio de Sants con Suto (1 Sol). En Vigo, Víctor Conus ha elegido San Roque para instalar la barra gastronómica de la Mesa de Conus (Recomendado); mientras Paco Villar recupera y adapta antiguas recetas en el barrio de la Arruzafilla de Córdoba con Terra Olea (1 Sol). En Jerez de la Frontera, Juan Manuel Contreras sorprende con Tuga (Recomendado) en Pozoalbero.
El trabajo en Sala, cosa de mujeres en la Guía Repsol 2024
Entre los nuevos Soles 2024, abundan las jefas de sala: Lola Palacio (Alenda), Laura Caparrós (Ababol), Leticia Palomo (Ugo Chan) -Premio Jefa de Sala Revelación-, Begoña Ratón (Sebe), Beatriz Martínez (Aitor Esnal), Susanna Krcivoj (Citrus del Tancat), Inma Nuñez (Omeraki), Montse Abellà (VelascoAbellà), Cristina Lázaro (Ricardo Temiño), María Escobar (Olivos Comida y Vinos), Rocío Rey (Borona Bistró) o Tati Iglesias (Javier Montero).
La brasa está en el candelero
Cocina de pucheros, arroces y guisos se dan de la mano con las más vanguardistas, donde los vegetales son embutidos y los pases son una sucesión de cócteles maridados con bocados. El complejo y ancestral dominio del fuego en las brasas, que permite que el producto desnudo hable por sí solo, sigue siendo el pilar sobre el que se sustentan muchas de estas casas: el mítico Casa Julián en Tolosa, El Capricho en Jiménez de Jamuz, Tohqa en El Puerto de Santa María, Flama en Valencia o Char en Tenerife).
Y abiertos al mundo, en los Soles 2024 también se abrazan las técnicas, productos y recetarios de otros rincones del mundo, desde la cocina asiática (Pilar Akaneya en Madrid, Omakase by Walt en Mallorca o Suto en Barcelona), francesa (Bistroman L´ Atelier en Madrid), italiana (Agreste en Barcelona y Orobianco en Alicante) o colombiana (Etéreo by Pedro Nel en Santa Cruz de Tenerife).
Premios Sol Sostenible y un menú de gala vegetal
Los Premios Sol Sostenible, que cuentan por cuarto año con el apoyo de #AlimentosdEspaña, han distinguido a Les Cols (3 Soles. Olot, Girona), A Tafona (2 Soles. Santiago de Compostela, A Coruña), Loreto (1 Sol. Jumilla, Murcia) y La Revelía (Recomendado. Amorebieta, Bizkaia). El uso responsable de materias primas y la gestión energética eficiente son los ejes principales de estos premios que, por cuarto año consecutivo, reconocen la sostenibilidad de cuatro cocinas con enfoques y en territorios muy diversos.
Como fin de fiesta, el cocinero David López ´‘Local de Ensayo´, 1 Sol Guía Repsol, Murcia) ha elaborado el primer menú vegetal de una Gala gastroque reivindica la riqueza de la huerta murciana a través de 15 bocados. Una tendencia en ascenso como explica la directora de Guía Repsol, María Ritter: “Los vegetales van ganando espacio en las cartas, que sustituyen como producto principal en los platos a los clásicos asociados al lujo; reivindicando las posibilidades infinitas de alimentos humildes a los que la técnica y el saber hacer de los Soles convierte en manjares sorprendentes”.
Con las nuevas incorporaciones, un total de 764 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol, (44 Tres Soles, 168 Dos Soles y 552 Un Sol) y 1453 Recomendados (con 271 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (101), Euskadi (71), Andalucía (74), Comunitat Valenciana (60) y Castilla y León (59) son las regiones donde más Soles brillan.
Listado de los Soles Guía Repsol 2024
3 Soles Guía Repsol
- La Salita. Valencia (Valencia)
2 Soles Guía Repsol
- Almo. Murcia (Región de Murcia)
- Ama. Tolosa (Gipuzkoa)
- Atalaya. Alcossebre (Castellón)
- Casa Julián - Matías Gorrotxategi. Tolosa (Gipuzkoa)
- Casas Colgadas. Cuenca (Cuenca)
- Cobo Evolución. Burgos (Burgos)
- Desde 1911. Madrid (Madrid)
- El Capricho. Jiménez de Jamuz (León)
- Empòrium. Castelló d’Empúries (Girona)
- Etereo by Pedro Nel. Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)
- La Cúpula. Costa Adeje (Tenerife)
- Le Bistroman L´Atelier. Madrid (Madrid)
- Nublo. Haro (La Rioja)
- OSA. Madrid (Madrid)
- Tohqa. El Puerto de Santa María (Cádiz)
- Ugo Chan. Madrid (Madrid)
1 Sol Guía Repsol
- 1497. Vallromanes (Barcelona)
- 8Aborigen. Frontera (El Hierro)
- Ababol. Albacete (Albacete)
- Abya. Madrid (Madrid)
- Agreste. Barcelona (Barcelona)
- Aiten Etxe. Zarautz (Gipuzkoa)
- Aitor Esnal. Logroño (La Rioja)
- Alenda. Villaviciosa (Asturias)
- Almadraba. Roses (Girona)
- Almoroje. Siles (Jaén)
- Alquimia Laboratorio. Valladolid (Valladolid)
- Ancestral. Illescas (Toledo)
- Ansils. Benasque (Huesca)
- Araneta. Zestoa (Gipuzkoa)
- Areia. Marbella (Málaga)
- Atxa. Tarifa (Cádiz)
- Bakea. Mungia (Bizkaia)
- Balarés. Ponteceso (A Coruña)
- Barro. Ávila (Ávila)
- Bascoat. Madrid (Madrid)
- Bistronómika. Madrid (Madrid)
- Borona Bistró. Cáceres (Cáceres)
- Brut. Llubí (Mallorca)
- Casa Nova. Sant Martí Sarroca (Barcelona)
- Char. Adeje (Tenerife)
- Chispa Bistró. Madrid (Madrid)
- Cisoria. Villena (Alicante)
- Citrus del Tancat. Alcanar (Tarragona)
- Cuzeo. Zamora (Zamora)
- Ecléctic. A Coruña (A Coruña)
- El Poli. Águilas (Región de Murcia)
- El Visco. Fuentespalda (Teruel)
- Els Pescadors de Llançà. Llançà (Girona)
- Ermita de la Candelaria. Córdoba (Córdoba)
- ERRE de Roca. Miranda de Ebro (Burgos)
- Es Codol Foradat. Sant Francesc de Formentera (Formentera)
- Eth Bistró. Vielha (Lleida)
- Flama. Valencia (Valencia)
- Il Bocconcino. Adeje (Tenerife)
- Islares. Bilbao (Bizkaia)
- Jardín del Alma. Barcelona (Barcelona)
- Javier Montero. Ribadeo (Lugo)
- Kiki. Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)
- La Era de los Nogales. Sabiñánigo (Huesca)
- La Farola. Altura (Castellón)
- La Finca. Loja (Granada)
- La Llorería. Madrid (Madrid)
- La Masía de Chencho. Elx (/Alicante)
- La Taberna del Chef del Mar. El Puerto de Santa María (Cádiz)
- La Vieja Bodega. Casalarreina (La Rioja)
- Lajar de Bello. Arona (Tenerife)
- Lumbre. Casalarreina (La Rioja)
- Malak. Jaén (Jaén)
- María de la O. Granada (Granada)
- Normal. Girona (Girona)
- O´fragón. Fisterra (A Coruña)
- Olivos Comida y Vinos. Barcelona (Barcelona)
- Omakase by Walt. Eivissa (Ibiza)
- Omeraki. Madrid (Madrid)
- Origen. Carcaixent (Valencia)
- Orobianco. Calp (Alicante)
- Palodú. Málaga (Málaga)
- Per Sé Bistró. Madrid (Madrid)
- Pico Velasco. Voto (Cantabria)
- Pilar Akaneya. Madrid (Madrid)
- Playing Solo. Madrid (Madrid)
- Polea. Murcia (Región de Murcia)
- Por Herencia. Murcia (Región de Murcia)
- Quince Nudos. Ribadesella (Asturias)
- Ricardo Temiño. Burgos (Burgos)
- Sala de Personal. Palma (Mallorca)
- San Hô. Adeje (Tenerife)
- Saó by Vicenç Fajardo. Forallac (Girona)
- SeBE. Teguise (Lanzarote)
- Simpar. Santiago de Compostela (A Coruña)
- Sr. Cangrejo. Sevilla (Sevilla)
- Suto. Barcelona (Barcelona)
- Terra Olea. Córdoba (Córdoba)
- Terreo Cocina Casual. A Coruña (A Coruña)
- Txispa. Atxondo (Bizkaia)
- VelascoAbellà. Madrid (Madrid)
