Han pasado muchas cosas desde la última edición de Hostelco. Empezando por su nuevo comité organizador, que ahora preside Pere Taberner, del grupo Welbilt. En aquella ocasión, abril de 2022, cerca de 100.000 visitantes recorrieron los pasillos del recinto Gran Vía de Fira Barcelona: había ganas de reencontrarse. Ya entonces se anticipaba que la proteína vegetal iba a pegar fuerte, se iban a mover hilos en la gestión vinculada a la sostenibilidad, y la necesidad de proporcionar al cliente de un momento único y memorable en cada visita.
En estos dos años, todo ha ido más allá. Hablamos de IA y todas las oportunidades que supone en todos los ámbitos del negocio, hacemos hincapié en la capacitación de los profesionales del sector y la retención del talento, y vemos cómo conceptos de negocio especializados y nuevas formas de consumo están mostrando el camino que tomar para ser competitivo. Pues bien, todo esto es lo que se ha tenido en cuenta a la hora de planificar el próximo encuentro del sector.
El hostelero que del 18 al 21 de marzo se acerque a la feria, encontrará en el salón del equipamiento para el canal horeca un nuevo espacio de conocimiento en el que, de mano de profesionales del sector, podrán descubrir “soluciones innovadoras y sostenibles para dar respuesta a los retos del sector”. The Horeca Hub Live Solutions se ha diseñado como “un área dinámica y multidisciplinar”, en la que se llevarán a cabo más de 150 actividades enfocadas al desarrollo de sus empresas a través de la digitalización, gastronomía, innovación, internacionalización, sostenibilidad, RRHH o delivery.
Soluciones para todos los ámbitos
Entre las temáticas a tratar se abordarán tendencias como la unión entre horeca y retail, que está transformando la estructura de los establecimientos tradicionales; los nuevos sistemas de gestión del negocio y de los recursos humanos; además de lo último en equipamiento, distribución, logística, y productos de alimentación y bebidas.
En The Horeca Hub habrá una zona dedicada a los showcookings y master classes; espacio para reuniones con compradores, una exposición de productos y soluciones de los Hostelco Awards; una zona destinada a las startups y a equipos, soluciones tecnológicas y proyectos novedosos; así como un espacio de automatización y robótica, que mostrará los últimos modelos y avances en inteligencia artificial (IA), robots colaborativos y modelos de digitalización.
Se programarán, asimismo, una serie de actividades enfocadas en la atracción y retención del talento, con propuestas innovadoras en torno a la gestión del personal y en cómo hacer que el canal horeca resulte más atractivo para sus trabajadores.
Evolución del equipamiento y maquinaria que se verá en Hostelco
Las novedades en equipamiento y maquinaria para la hostelería suponen el 43% de la oferta global del salón, pero además se presentará una amplia gama de accesorios, menaje, servicio de mesa, artículos de interiorismo, decoración, textil y mobiliario, junto con las últimas soluciones tecnológicas para el sector horeca, que como hemos visto antes, centrarán gran parte de los contenidos de esta edición.
En la exposición se podrán descubrir cómo los fabricantes han incorporado en los nuevos equipos la Inteligencia Artificial, que emerge como una herramienta imprescindible para optimizar diversas tareas, tales como la identificación y preparación de alimentos, control mediante sensores de temperatura y salubridad antes y durante la cocción, y la gestión de inventarios.
Además de la IA, la propuesta incluye soluciones como la digitalización de la gestión, automatización de procesos, aplicaciones eficaces para la fidelización, pagos con móvil, hoteles inteligentes, restaurantes domóticos y menús con realidad aumentada... enfocados a ganar una mayor flexibilidad y autonomía e incrementar el rendimiento y facilidad de uso de los equipos.
Por su parte, la sostenibilidad se hace evidente no solo en el ahorro de energía de los nuevos equipos, sino también en los accesorios, vajilla y contenedores ecofriendly, reutilizables y reciclables, hasta llegar a los platos, cubiertos, vasos o boles comestibles.
Nueva área de café, panadería y pastelería
Otra de las novedades de esta nueva edición en la que vuelven a confluir Hostelco y Alimentaria, es la zona denominada Coffee, Bakery & Pastry, que reunirá la oferta de los sectores del café, té, la pastelería, la panadería, la heladería o el chocolate y complementos, tanto en productos alimentarios como en equipamiento, maquinaria, accesorios y tecnología. En este sector también se programarán experiencias como degustaciones, catas y sesiones de formación.
Entre los eventos destacados se encuentra la final española del Campeonato Mundial de la Pizza Napolitana, declarada por la Unesco Patrimonio de la Humanidad, y las demostraciones del equipo de panadería formado por David Hernández y Roger Vilardosa, que representaron a España en el Mondial Du Pain 2023. El espacio estará animado también por las demostraciones de maestros y campeones de pastelería como Yohan Ferrant; el chef pastelero del hotel Mandarín Oriental, Josep Esturi, y el World Chocolate Masters 2022 Lluc Crusellas, junto con el joven e internacionalmente reconocido colectivo de pastelería Taula Dolça.
Se acogerán, asimismo, interesantes mesas redondas respaldadas por entidades colaboradoras como la Baking School de Barcelona y Sabadell y el Gremi de Flequers de la provincia de Barcelona. Al mismo tiempo, habrá exhibiciones y demostraciones sobre las técnicas gastronómicas aplicadas a la pastelería y combinadas con café de especialidad por los profesionales de la panadería de autor Pa de kilo y el equipo del centro formativo The Coffee Academy. El café será el protagonista de catas que pondrán en valor la habilidad de los baristas y la eficacia de los equipos más innovadores de las marcas participantes. En este ámbito, mostrarán el esfuerzo en I+D+i de la industria en innovación y desarrollo para ofrecer soluciones cada vez mejores.
