La gestión de las intolerancias alimentarias es un tema muy relevante teniendo en cuenta que, por ejemplo, cade vez son más las personas celíacas (actualmente unas 500.000 personas en España según la Face). Mientras que a nivel oferta vegetal, se está observando cómo cuatro millones y medio de personas en nuestro país, el 11,4% de la población adulta, se identifica como veggie, según de The Green Revolution.
En alta cocina y productos delicatessen, el mercado nacional e internacional está resolviendo ambas necesidades con referencias que denotan ingenio y saber hacer. Una importante representación de estos se podrá ver y probar en el marco del Salón Gourmets 2024, que se celebra en apenas unas semanas. Allí podremos conocer más de un centenar de alimentos veganos y gluten free. La organización nos adelanta algunos de ellos.
Los mejores quesos veganos y esferificaciones de chorizo veggie
Entre los productos veganos que albergará el Salón Gourmets podrán encontrarse desde vinos (en cuya elaboración, incluyendo el clarificado, no se ha empleado ningún producto procedente de la explotación animal), helados, polos, licores, chocolates, turrones y condimentos hasta hamburguesas veganas y una amplia variedad de quesos de origen vegetal, elaborados con frutos secos y fermentos naturales.
Entre ellos, destacan el queso tipo Camembert de la firma alicantina Mommus, que ha sido dos veces reconocido como uno de los diez mejores quesos veganos del mundo por la plataforma internacional Abillion, y el Simply Blue de la marca andaluza Nutty Artisan Foods, una alternativa plant based al queso Roquefort, votado como el Mejor Queso Azul Vegano del Mundo en 2022 y ganador de una estrella del Great Taste Award del Guild of Fine Food de Londres. Dentro del apartado de productos veganos, llaman especial atención las Perlas Gourmet Veggies de Industrias Cárnicas Diego Molina: esferificaciones de chorizo y de pincho moruno veganas elaboradas con especias naturales.
Productos para intolerantes al gluten
También tendrán su hueco los productos aptos para personas con celiaquía: desde pastas –de maíz con quinoa, de lentejas con guisantes, de maíz con arroz…–; panes de todo tipo –de hamburguesa, picos y regañás, de tostada…–; bases para pizzas; harinas de algarroba, de arroz, de almendra, de garbanzo, de quinoa, de mijo integral, de trigo sarraceno –de la marca Bioartesa– y hasta de castañas secas –de la marca Naiciña–; deliciosas galletas como las que proponen Bioartesa –de coco y trigo sarraceno, de arroz con almendras y chocolate y de arroz con arándanos y chía–, Onesimum –de cáñamo, manzana y dátil, de canela y limón, de vainilla y naranja– y Soria Natural –de cacao y naranja y de aronia y quinoa–; además de croquetas, gazpacho y salmorejo, embutidos, mantecados y polvorones y conservas, entre ellas, las alcaparras y alcaparrones sin gluten de Martín Berasategui, de la marca Agrucapers.
Cerveza artesana de pan sin gluten e hidromiel asturiana
Dentro de las bebidas sin gluten podrán encontrarse interesantes innovaciones como 3 Kilos Silver, el primer vodka del mundo filtrado con carbón, envasado al vacío y sin gluten, o Raíz Cuadrada Blonde Ale, una cerveza artesanal sin gluten resultado del empuje de dos hermanos, 4ª generación de una familia de panaderos de El Barraco (Ávila), que en 2008 elaboraron la primera cerveza de autor de España obtenida a partir de la maceración de maltas y pan.
Además, estarán presenten una sidra dulce ecológica sin gluten y sin sulfitos añadidos, M Busto, de Bodegas Mayador, y las seis referencias de Hidromiel Zángana, la marca asturiana que ha vuelto a poner de moda esta antigua bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua: la Original (hidromiel semidulce con 7% de alcohol), la Ecológica (semiseca de gasificación media y 6,5% de alcohol), la Asturiana (semiseca, de gasificación media y 5,2% de alcohol), la de Frutos Rojos (muy refrescante y con una graduación alcohólica del 5,5%), la Especiada (infusionada con hierbas y especias y con 8,5% de alcohol) y la Primavera (semiseca, especialmente fresca y con una graduación alcohólica del 5%).
