Queda menos para que abra sus puertas el nuevo espacio gastronómico de Barcelona, un mercado impulsado por Time Out Market, que fusiona la cocina local y la cultura, fórmula de éxito demostrada en otras ciudades como Lisboa (donde se estrenó el concepto allá por 2014), hasta Boston o Montreal.
Se trata de un concepto muy popular en donde la ejecución de cada mercado es primordialmente local: "diseñada por los locales y para los locales". Para ello, el equipo de la editorial Time Out selecciona "minuciosamente" a los cocineros que tendrán su propio restaurante en el market, ubicado en la planta superior del Maremàgnum, en el Port Vell y que se prevé esté ya listo para este verano.
Habrá un total de catorce cocinas, un restaurante de servicio completo, cuatro bares (dos interiores y dos exteriores), un espacio para eventos y un estudio de podcast. Y ya conocemos los primeros cinc ococineros que se unirán al proyecto. Son los siguientes:
Fran López, chef con 2 estrellas Michelin
Con apenas 25 años, nacido en l’Aldea (Tarragona) y formado en Barcelona y en París bajo la tutela de Alain Ducasse, el chef Fran López se convirtió en el cuarto chef más joven del mundo en recibir una estrella Michelin en 2009, por Villa Retiro en el pueblo de Xerta (Tarragona).
En 2006, el chef abrió junto a su hermano Joaquim el restaurante Xerta en Barcelona, donde obtuvo su segunda estrella Michelin en 2016. En Xerta ofrece "una interesantísima mezcla de cocina de mercado tradicional y creativa que redefine los sabores locales de las Tierras del Ebro", señalan los editores.
Lena Maria Grané y Ricky Smith de BaLó
Dirigido por los chefs y propietarios Lena Maria Grané y Ricky Smith, el restaurante gastronómico BaLó –nombre que combina las primeras letras de sus ciudades natales: Barcelona y Londres– ofrece cocina mediterránea y moderna con toques atlánticos.
Time Out dicen de ellos que "hacen uso de una creatividad tranquila, sin estridencias, con técnicas de vanguardia e ingredientes frescos y de temporada para crear platos emocionantes, repletos de sabores únicos".
Darvaza y su propuesta a la brasa
Darvaza es un restaurante especializado en el mundo de la brasa, "muy valorado en Barcelona". Sus productos de alta calidad pueden disfrutarse con diferentes tipos de cocción, siempre con un toque de brasa en alguno de sus procesos: parrilla, ahumados, flambeados. "Sin límites", y siempre con la brasa como común denominador, engloba propuestas gastronómicas procedentes de todo el mundo.
Su nombre homenajea a un cráter que arde a 400°C en Turkmenistán. Su carta incluye imprescindibles como las croquetas de chuletón madurado y su especializada selección de los mejores cortes de carne.
Can Ros Barceloneta
Dirigido por la misma familia durante más de un siglo, Can Ros ofrece tradición con un toque creativo y con una relación calidad-precio "digna de mención. Se trata de una de esas joyas locales que gozan del cariño y el respeto de los barceloneses".
Además de cocinar platos clásicos de arroz, como la paella más icónica de la ciudad, el chef Jordi Ballester crea nuevas recetas estacionales y sabrosas elaboradas con mariscos comprados diariamente en la lonja de pescado de la Barceloneta, a pocos metros del Market.
Casa Amàlia acogerá el restaurante de servicio completo de Time Out Market Barcelona
Además de sus catorce cocinas, Time Out Market Barcelona ofrecerá un restaurante de servicio completo, con mesas, sillas y servicio propio, del que se encargará Casa Amàlia, uno de los locales más emblemáticos de la ciudad, desde 1950. En Casa Amàlia trabajan solo con los productos locales y de temporada más frescos, para crear una cocina catalana tradicional y de mercado, en la que también caben técnicas gastronómicas innovadoras.
El de Barcelona será el primer Time Out Market en España, pero no se descarta que en el futuro se abran más. Así nos lo comentaba Mabel Mas, directora general de Marketing y Ventas de Time Out Spain, en esta entrevista donde presentaba el proyecto de la Ciudad Condal.
