“Estamos muy contentos y agradecidos a Michelin por el reconocimiento a nuestro trabajo, también a todas las personas que cada día trabajan a nuestro lado dando lo mejor de ellos mismos y hacen que VelascoAbellà sea una realidad. Es una motivación más para seguir trabajando con el mismo empeño e ilusión, y para seguir creciendo y disfrutando del camino. No queremos olvidarnos de todos nuestros clientes que nos acompañan día a día y nos dan la oportunidad de seguir adelante; ellos son lo más importante que tiene un restaurante”, afirman Óscar Velasco y Montse Abellá. Una estrella Michelin, que se suma al Sol Repsol que logró el pasado mes de marzo.
Situado en pleno distrito de Chamartín, es el primer proyecto en común y, por lo tanto, el más personal, de esta pareja. El talento, la creatividad y el ingenio de Óscar Velasco y Montse Abellà se concentran en este espacio. En VelascoAbellà, su casa, dan rienda suelta a su imaginario culinario. Óscar y Montse han sabido aunar la excelencia gastronómica y un ambiente cercano en un mismo espacio.
En este restaurante han volcado todo su conocimiento con el único objetivo de que el cliente esté como en casa; esto es, "desencorsetar la experiencia gastronómica de alto nivel", como explica la propia Montse. Óscar está al frente de la cocina y Montse se encarga no solo de la repostería, sino también de la dirección del restaurante y la sala. La decoración llevada a cabo por Aitana Miñambres del estudio Novomueble, de estilo sencillo y mediterráneo, también habla de esta pareja, que aboga por la sencillez, la pureza y la naturalidad.
Cercanía y aprovechar el producto
Cruzar el umbral de VelascoAbellà es formar parte de la familia de Óscar y Montse. Con un ambiente casual y desenfadado, es la propia Montse la que recibe a todos los clientes bajo esa premisa de cercanía y de hacerles sentir cómodos y con total libertad para simplemente disfrutar a través de la gastronomía. Apuestan por una propuesta gastronómica creativa, particular y siempre partiendo del producto, del que sacan la máxima expresión. Materias primas que adquieren otra forma debido a las técnicas de alta cocina que llevan a cabo. El resultado son platos delicados, puros y equilibrados, donde el sabor y la presentación sorprenden a partes iguales.
Una experiencia
Oscar y Montse presentan una cocina de mercado, alejada de cualquier moda y llevada a cabo de una manera muy personal, con mucha técnica y sin ataduras. Es por ello, que la carta —también cuentan con un menú degustación— se puede disfrutar en la sala o en la pequeña barra, en platos e incluso en formato de medias raciones.
La carta, que incluye fueras de carta, es muy flexible, aunque suele estar compuesta por unas 15 elaboraciones saladas y 4 o 5 propuestas dulces. Los postres de Montse son ligeros y rompedores, con ingredientes familiares y un enfoque moderno, que invita a poner ese toque dulce a la experiencia.
Para acompañar, VelascoAbellà cuenta con una bodega en constante construcción, compuesta por 220 referencias nacionales e internacionales, con una notable selección de champagnes, además de tintos, blancos, rosados, dulces y destilados. Asimismo, ofrecen una amplia y flexible oferta de vinos por copas.
