- La revolución tecnológica, el aumento de los precios y la escasez de mano de obra calificada son algunas de las cuestiones que afectan a la hostelería, y por ende, también a la industria del catering, ¿en qué medida?
Es evidente que la revolución tecnológica ha transformado también el sector de la hostelería y el catering, introduciendo herramientas que vienen para facilitarnos el trabajo y dar mejor servicio, como sistemas de gestión de reservas, software de gestión de eventos o aplicaciones para gestión de operaciones y logística, entre otros. Estas tecnologías no solo mejoran la eficiencia operativa, sino que también permiten a las empresas adaptarse más rápidamente a las necesidades de los clientes, adelantándose incluso a lo que demandan, optimizando tiempos y recursos. Sin embargo, su implementación y la formación de los usuarios para su uso es, a su vez, un gran reto, teniendo en cuenta la inversión que se requiere a nivel de tiempo y dinero para incorporarlo a la gestión diaria.
- Entre todos los retos a los que se enfrenta el sector, ¿cuáles son los más apremiantes?
La gestión del talento, el aumento de los precios y la adaptación tecnológica son los retos más urgentes.
Encontrar personal formado y retener el talento es lo más complicado. Desde luego es el reto más apremiante y clave para el funcionamiento de las empresas. Creemos que estamos todos de acuerdo cuando decimos que la pandemia nos ha llevado a humanizar el sector, buscando horarios más compatibles con la vida privada y el bienestar de cada uno de nosotros, por lo que todo el sector ha tenido que adaptarse a lo que se nos demandaba. Todos buscamos calidad de vida y aquellas empresas que la favorecen, son las más buscadas.
En cuanto a los precios, la inflación y el aumento de costes obligan a todas las empresas a ajustar sus precios o reducir márgenes, algunos optan por cambiar proveedores, negociar nuevamente tarifas, pero es común denominador para toda la cadena: de proveedor a catering a cliente final.
Por último, la implementación de nuevas herramientas tecnológicas es esencial, aunque es en sí un desafío por lo que he comentado anteriormente y por las peculiaridades del sector del catering. No funcionamos como un restaurante, ni tampoco como una industria, estamos justo en el medio y a menudo nos faltan herramientas ad hoc para dar respuesta a las necesidades reales de nuestro trabajo de logística, operaciones, comercial, finanzas, recursos humanos, compras, salud alimentaria, gestión de espacios, almacén y un largo etcétera.
- ¿En qué momento se encuentra actualmente la industria?
La industria del catering sigue todavía en su proceso de recuperación tras el impacto de la pandemia, así como de adaptación constante a las nuevas normativas y a las expectativas de los clientes. Sin duda alguna, el enfoque hacia la sostenibilidad, así como calidad y salud alimentaria son cada vez más relevantes para el cliente a la hora de tomar su decisión. Es por ello que es fundamental adaptarse a las necesidades y exigencias de los clientes con creatividad y flexibilidad, pues lo que ellos demandan es lo que marca nuestro ritmo.
Sin embargo, no tenemos que olvidar que en Valencia, tras el dramático impacto que la DANA ha tendido en los municipios cercanos y provincia el pasado 29 de octubre, tenemos un nuevo gran desafío por delante, volver a la actividad de todo el territorio cuya economía depende muchísimo del turismo y de los eventos, tanto corporativos como sociales.
El sector hostelero se ha volcado en cuerpo y alma para ayudar a todas las poblaciones afectadas, construyendo en tiempo récord una red de apoyo de voluntarios, proveedores, cocineros y transportistas, entre otros, que nos han demostrado, una vez más, que es un sector muy potente, solidario por encima de todo, y con un potencial enorme que, a su vez, necesita funcionar para poder seguir ayudando porque hay muchísimas personas y familias que dependen de ello.
Respaldar y ayudar, significa también recuperar el turismo, el turismo MICE y los eventos, así como la actividad de las empresas que viven del sector.
- ¿Hacia dónde ha de dirigirse el servicio?
El servicio debe orientarse hacia una mayor personalización y una experiencia del cliente más enriquecedora y cada vez más innovadora. Esto incluye ofrecer opciones más sostenibles y saludables, así como integrar tecnología que ayude a prevenir y medir el desperdicio alimentario, así como medir al impacto medioambiental y la huella de carbono y balancear el valor nutricional de lo que se sirve. Desde luego, las mediciones, los datos y el posterior análisis son clave para seguir avanzando.
- ¿Qué hay que tener en cuenta para enfrentarse al futuro?
Las empresas debemos considerar que la inversión en formación y capacitación es fundamental y es un eje transversal importante para el desarrollo de los servicios que ofrecemos. Al mismo tiempo, la integración de tecnologías emergentes permite mantenerse al día y optimizar los procesos. Finalmente, la sostenibilidad es sin duda otro de los grandes focos de atención, debemos adoptar prácticas más responsables con el desperdicio alimentario y el medio ambiente.
- Centrándonos en tecnología ¿qué herramientas disponibles hoy en día pueden ayudar a la gestión de la organización de eventos y cuáles todavía no se han desarrollado y serían interesantes?
Hay softwares de gestión de eventos permite planificar, coordinar y ejecutar eventos de manera eficiente, aunque para ello también es importante concienciar al cliente final sobre prácticas sostenibles y prevención de desperdicio. Este software habitualmente lo gestionan las agencias de eventos y lo trasladan al catering y hay muchos. A la empresa de catering le ayuda mucho conocer cuanto antes el número de comensales, y cuantos menos ‘no-shows’ haya, mejor se pueden ajustar las cantidades y evitar el desperdicio alimentario. Para gestionar las donaciones, por ejemplo, existen soluciones tecnológicas como la que usamos en Valencia, Naria (Nadie sin su ración diaria), y que se dedica entre otras, a la digitalización para entidades sociales. Gracias a ello, se puede gestionar y donar de manera trazable, segura y eficaz los alimentos aptos para el consumo humano.
- ¿Qué se espera de la temporada de Navidad?
Antes del impacto de la DANA en Valencia y provincia, se esperaba una temporada navideña positiva, con un aumento en la demanda de catering para eventos y celebraciones respecto al año anterior, pero la realidad es que ahora mismo vivimos en un momento de gran incertidumbre y es difícil prever si la difícil situación que estamos viviendo tendrá impacto en las reservas recibidas hasta la fecha.
Gourmet Catering & Eventos
El punto diferenciador de Gourmet Catering es la combinación de un servicio excepcional con una oferta gastronómica personalizada para cada evento.
Tratamos de ir más allá de un servicio de catering, buscamos ser versátiles para adaptarnos a las demandas y necesidades de nuestros clientes, siempre guiados por el impacto que quieren dejar nuestros clientes en sus invitados.
Usamos la tecnología para medir nuestro impacto socioambiental, participamos en estudios de innovación alimentaria junto a expertos de diferentes sectores, tanto educativos, como del tercer sector y start-ups.
En Gourmet Catering & Eventos, como empresa líder que celebra más de 2.600 eventos anuales, cada uno personalizado y a medida, somos muy conscientes que tenemos una gran responsabilidad con nuestra sociedad y nuestra ciudad, y tenemos un compromiso con la sostenibilidad y la innovación muy alto.
