Las buenas prácticas de gestión sostenible de eventos que ofrece en este artículo Gourmet Catering & Eventos se basan la propia experiencia de la compañía, que cuenta con diversas iniciativas pioneras enfocadas a una producción más respetuosa con el medio ambiente, concienciación, y medición y mejora de la gestión del excedente alimentario.
Según recoge la ONU en su página web, la sostenibilidad implica “realizar una actividad sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud”. En este sentido, una gestión más sostenible de la gastronomía en los eventos pasa necesariamente por poner atención al origen de los ingredientes y su trazabilidad, al fomento del uso de energías renovables, a la reducción del desperdicio alimentario y a la difusión en el sector de las prácticas respetuosas con el medio ambiente.
“Los grandes gestores de eventos debemos ser ejemplo de buenas prácticas en materia de sostenibilidad y del mismo modo que innovamos en materia gastronómica, en organización o decoración de espacios, debemos ser innovadores en la implementación de un sistema de trabajo más respetuoso con el medio ambiente que pueda tener continuidad en el futuro”, asegura Corinna Heilmann, responsable de desarrollo de negocio de Gourmet.
Importancia del producto
"Basamos nuestros menús en alimentos de proximidad y de temporada y trabajamos con proveedores de cercanía y ecológicos", comparte Javier García, chef y responsable del centro de producción de Gourmet Catering & Eventos. "Llevamos bastante tiempo trabajando también con opciones veganas y vegetarianas, pero sobre todo en un concepto de biodiversidad enfocado a minimizar el impacto ambiental y asegurar una alimentación saludable en los eventos".
Energías renovables
La utilización de energías renovables es otro de los puntos diferenciales a la hora de realizar una gestión sostenible de una empresa de alto perfil gastronómico. "Nuestro centro de producción cuenta con 192 paneles solares que cubren una extensión de 496,20 m2, y ofrecen una potencia nominal de 100 kW y capacidad para producir 133.297 kWh/año”, indica Heilmann.
Además, en 2022, la compañía invirtió en un sofisticado sistema de depuradoras de agua, para garantizar que ésta se vierte a la red de alcantarillado con las mínimas impurezas posibles.
Monitorización del excedente
Sin duda, una de las iniciativas de referencia de la Gourmet ha sido la implantación, en abril de 2023, de un sistema de monitorización de las donaciones de su excedente alimentario a través de una plataforma digital basada en la tecnología blockchain y desarrollada por la startup Naria, que asegura la trazabilidad e interconecta todos los agentes de la cadena alimentaria.
Desde entonces, el centro de producción e innovación del catering, que cuenta con una superficie de más de 1.600 m2, emplea el software Naria para registrar las mermas de producción en buen estado y notificar al Banco de Alimentos para que pueda repartirlo entre las distintas entidades a las que abastece.
Desde abril de 2023, en que la empresa comenzó el registro de las donaciones, se han donado 3.892,74 kg de alimentos, lo que supone 9.268 raciones de comida y un ahorro de 9.731 kg de CO2.
Impulso al producto mediterráneo
El pasado mes de diciembre, la publicación “Reuniendo sabores: 360º en experiencias gastronómicas mediterráneas”, elaborada en conjunto con el Palacio de Congresos de Valencia, el Centro Mundial de Valencia para la Alimentación Urbana Sostenible (CEMAS), y otras instituciones, ganaba el “Oscar” de los libros de gastronomía, los Gourmand World Cookbook Awards.
El libro reúne recetas con sus correspondientes valores nutricionales y muestra cómo se integra la gastronomía 360º con el concepto One Health (“Una Sola Salud”) en el ámbito del turismo de reuniones, una estrategia mundial que busca aumentar la colaboración interdisciplinar en el cuidado de la salud de las personas, los animales y el medio ambiente, para elaborar e implementar programas, políticas y leyes en pro de la mejora de la salud pública.
