Erlenbacher nos propone innovar con los Cake Bowls, ya que no hay reglas ni límites a la creatividad a la hora de componer estos cuencos. Se puede combinar componentes horneados y afrutados y colocarlos de forma apetitosa, como en el Cake Bowl ‘Ensueño Caribeño’. La base es la Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher. Refinada con un ensueño de ingredientes afrutados, cremosos y frescos, hará que los aficionados a las tartas se derriten.
- Ingredientes (para unas 12 personas):
Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher
4 mangos
Jarabe de arce al gusto
2 piñas
250 g de perlas de tapioca
2 papayas
500 ml de sirope de mango
2 cocos
250 ml de almíbar con ralladura de lima (de 2 limas)
2 vainas de vainilla
500 g de kéfir
1 haba tonka
300 ml de leche de coco
Virutas de coco como guarnición (consejo: ralladas finamente de un coco fresco)
- Preparación:
Poner el kéfir con la leche de coco y el jarabe de arce (endulzar a gusto) en un sifón de cocina iSi de 1l, cargar con 2 cápsulas iSi y agitar bien. Refrigerar durante al menos 2-3 horas.
Cortar la Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher en tiras de unos 2 cm de ancho. Macerar el sirope de mango con la pulpa raspada de las vainas de vainilla y la haba de tonka finamente rallada. Hervir brevemente las perlas de tapioca, colarlas y enjuagarlas y a continuación introducir las perlas frías en el jarabe de mango marinado durante al menos 1 o 2 horas. Pelar, deshuesar, etc. el mango, la piña, la papaya, la fruta de la pasión y el coco.
Cortar la fruta en cubos de unos 4 cm y marinarla con el almíbar de lima.
- Emplatar:
Poner las tiras de Plancha de Chocolate y Coco en un bol. Añadir las frutas exóticas marinadas, cubrir con la espuma de coco y kéfir y adornar con las virutas de coco y las perlas de tapioca.
