1. Sostenibilidad y enfoque ecológico
El uso de ingredientes de temporada, local o Km 0 y orgánicos será cada vez más solicitado. Los clientes buscan menús con productos frescos, de origen local y sostenibles. Además, se prevé que las empresas de catering implementen medidas para reducir el desperdicio de alimentos, como calcular mejor las porciones y promover el uso de alimentos reciclados o sobrantes.
La reducción del uso de plásticos y el uso de material compostable o reutilizable será casi obligatorio. Muchas empresas están adoptando políticas de “cero plástico” o el uso de materiales biodegradables si bien es difícil ejecutarlo ya que en sectores como el sanitario el plástico sigue siendo el material más resistente.
2. Personalización y experiencia inmersiva
El catering ofrecerá opciones más personalizadas y adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente o evento, como menús con platos especiales según el tipo de evento o el perfil de los asistentes.
El concepto de “gastronomía experiencial” crece en popularidad, donde se busca transformar el catering en una experiencia multisensorial. Por ejemplo, estaciones interactivas de comida, chefs en vivo y presentaciones visuales atractivas para crear un ambiente único.
3. Preferencias alimentarias y dietas especiales
La demanda de platos plant-based seguirá creciendo, ofreciendo menús completos que se adapten a dietas veganas y vegetarianas.
El 2025 supondrá a su vez un punto de inflexión en el enfoque hacia opciones libres de alérgenos comunes, como menús sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos, etc., para adaptarse a necesidades alimentarias especiales.
La tendencia por alimentos que promuevan el bienestar, como aquellos ricos en nutrientes y superalimentos, estará en auge, promoviendo opciones de comida saludable que no comprometan el sabor.
4. Tecnología
La incorporación de robots al mundo laboral para tareas repetitivas, como el montaje de platos, la entrega de alimentos en ciertos tipos de eventos o incluso la gestión del office, será cada vez más común.
Asimismo, las aplicaciones y plataformas online permitirán a los clientes personalizar sus pedidos, seleccionar ingredientes y ajustar sus menús con facilidad. También se verán menús digitales que faciliten ver la información nutricional de cada plato.
La inteligencia artificial está revolucionando muchos sectores a día de hoy. Esta ayudará a las empresas de catering a anticipar las necesidades del cliente, personalizar menús y optimizar la gestión del inventario y la logística. En definitiva, una herramienta que llega para quedarse y ser un apoyo para facilitar el trabajo.
5. Experiencias gastronómicas internacionales
La globalización seguirá influyendo, y veremos la inclusión de sabores internacionales y combinaciones de ingredientes de diferentes partes del mundo. Platos que fusionan lo local con lo exótico serán una tendencia a analizar.
En ese sentido, los menús temáticos basados en culturas específicas estarán en crecimiento, ofreciendo experiencias gastronómicas inmersivas que representan la gastronomía y el estilo de vida de un país o región.
6. Auge de los eventos híbridos y catering para delivery
Con el crecimiento de los eventos híbridos (una parte presencial y otra virtual), las empresas de catering adaptarán sus servicios para cubrir ambas necesidades, ofreciendo paquetes de comida a domicilio para los asistentes en remoto. Además, comenzarán a enfocarse también en ofrecer experiencias de alta calidad a domicilio, con menús gourmet que se pueden recibir y disfrutar en casa.
7. Mocktails y bebidas artesanales sin alcohol
La demanda de mocktails (cocteles sin alcohol) y bebidas artesanales no alcohólicas aumentará, reflejando la orientación hacia una “sobriedad consciente”. Estas opciones incluirán ingredientes naturales, hierbas frescas y presentaciones sofisticadas para brindar una experiencia única sin alcohol.
"Estas tendencias demuestran un interés creciente por el bienestar, la sostenibilidad y la tecnología, así como una personalización que permite crear experiencias únicas. Las empresas de catering que logren adaptarse a estas tendencias serán capaces de diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo y con clientes más exigentes", concluye Borja Boada.
Fudeat, empresa especializada en catering corporativo
La compañía que opera en Madrid, Barcelona, Valencia, Alicante y Málaga a través de su marketplace de caterings y restaurantes, ha superado durante el primer semestre de 2024 los 87.000 pedidos entre cantina de menú del día y catering, lo que ha impulsado un crecimiento del 42% en su facturación alcanzando los 3,1 millones de facturación en el primer semestre.
