Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) publicados en el Informe Sobre el Desperdicio Alimentario Fuera de los Hogares, en 2020 en España se desperdició un 0,9% del total de los productos consumidos en locales de restauración, mientras que en el ámbito doméstico esta cifra alcanzó el 4,3% del total de productos adquiridos.
Según los últimos datos de la FAO, los negocios de restauración, servicio de comidas y catering generan un 12% del total del desperdicio alimentario que se genera en la cadena de valor; un porcentaje muy inferior al 19% que se atribuye a las fases de procesamiento de los alimentos o al 53% correspondiente a los hogares.
Too Good To Go y “Estrellas contra el desperdicio”
El fuerte compromiso de la hostelería con el aprovechamiento de alimentos se evidencia en las iniciativas activadas por el sector para minimizar la pérdida, como la adecuación de las raciones para el consumo, la cada vez más extendida costumbre de ofrecer a los clientes llevarse el producto sobrante a casa o incluso la colaboración con soluciones tecnológicas, como la aplicación Too Good to Go, diseñada para llevar a los hogares las raciones sobrantes de los servicios de los locales de restauración.
En el marco de su proyecto “La Alimentación no tiene desperdicio”, Aecoc ha editado el libro ‘Estrellas contra el desperdicio’, que recoge el conocimiento de 30 chefs con Estrella Michelin para aprovechar al máximo los alimentos. Una obra que se propone trasladar a los hogares esta visión de la gastronomía sostenible. Con motivo del Día Mundial de la Gastronomía sostenible, Aecoc desvela en exclusiva y de forma gratuita la receta del conocido chef José Andrés “Pasta de zanahoria”.
Para conocer el resto de recetas de aprovechamiento, el libro “Estrellas contra el desperdicio” puede adquirirse en la web de Aecoc (www.aecoc.es), en Amazon y las principales librerías online a un precio por 14.96€. Todos los beneficios obtenidos en su comercialización serán donados a la Fesbal (Federación Española de Bancos de Alimentos) para la compra y redistribución de alimentos.
Proyecto ‘La alimentación no tiene desperdicio’
Desde 2012 Aecoc coordina la iniciativa ‘La alimentación no tiene desperdicio’, que en la actualidad aglutina a más de 650 empresas fabricantes y distribuidoras para evitar la generación de residuos alimentarios en el sector.
Entre sus líneas de actuación, Aecoc organiza cada año el Punto de Encuentro contra el Desperdicio Alimentario para compartir las buenas prácticas e iniciativas que están llevando a cabo por las empresas para evitar el desperdicio de alimentos. Actualmente coordina también la constitución de una Red de Ayuntamientos contra el Desperdicio Alimentario para impulsar proyectos que impliquen a las empresas locales y a la ciudadanía en la lucha contra el desperdicio de alimentos.
