La presentación oficial de Galicia Fórum Gastronómico se celebró el 4 de julio en el museo Mega de Estrella Galicia, uno de los principales patrocinadores del evento. Los organizadores, Ana Trevisani (directora del evento) y Pep Palau (fundador de Forum Gastrómico) explicaron el programa que “convertirá una vez más la ciudad de A Coruña y Galicia en la capital y punto de encuentro de los profesionales de la gastronomía”, en una edición que este año “estará basada en la sostenibilidad como eje temático. Así, en las sesiones de cocina en directo se hablará de gastronomía sostenible "con el producto de excelencia como base de la cocina".
Palau explicó que “conoceremos proyectos ejemplares en clave de sostenibilidad y cómo la entienden y la aplican los cocineros en sus cocinas y en sus restaurantes”.
Entre los participantes que pasarán por los talleres se encuentran los gallegos Lolo Mosteiro & Paula Martínez (Artesa da Moza Crecha), Alberto Lareo (Nós), Iván Domínguez (Nado), Iñaki Bretal (O Eirado da Leña*), Héctor López (España) y Dani Guzmán (Nova*); el andaluz Pedro Aguilera (Mesón Andaluz); las asturianas Sara López Corral (Casa Telva) y Mary Fernández (Mesón El Centro), ambas Guisanderas, y Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermin); y el madrileño Hugo Muñoz (Ugo Chan).
Los chefs de prestigio en el auditorio de Galicia Fórum Gastronómico
El espacio de Auditorio acogerá las sesiones de gastronomía en directo con cocineros y cocineras emergentes pero también grandes chefs como Lucía Freitas (A Tafona*) acompañada de sus placeras de Abastos, y el televisivo y mediático Jordi Cruz (Àbac***), que abrirán la edición el domingo 25.
La jornada del lunes 26, los ponentes serán Marcos Morán (Casa Gerardo*), Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos*), Edorta Lamo (Arrea) y los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo*), Pepe Solla (Casa Solla*), Vicky Sevilla (Arrels*), Diego Guerrero (Dstage**), a los que se añadirá Ángel León (A Poniente***y *verde), para participar junto los tres anteriores en “un Diálogo para enmarcar”, dijo Palau, quien recordó además que “los cuatro forman parte del grupo Imperfectxs Estrella Galicia 1906”.
Cerrará la jornada el mejor sumiller del mundo: Josep Roca (Celler de Can Roca***y *verde) con “un mensaje claro: el vino y la cocina van de la mano y comparten protagonismo”, afirmó Palau.
Finalmente, para la jornada del martes 27 está prevista la participación de Esther Manzano (Casa Marcial**), Jaime Uz (Arbidel*), José Avillez (Belcanto**) o Javier Olleros (** y *verde) que pondrá con su ponencia broche de oro a esta edición.
Entre todos los espacios Pep Palau afirmó que “habrá más de de 27 estrellas Michelin”.
Además, en el Auditorio se realizarán también las sesiones de Cociñeiro Galego 2022, “cuyos cinco finalistas se desvelarán en breve”; una sesión que lleva por título Coruña Sostenible, “representando tres proyectos de otros tantos restaurantes de la ciudad de índole diversa que tienen la sostenibilidad en común” y que son Javi Frejeiro y Moncho Bargo (Pracer), Adrián Felípez (La Taberna de Miga) y Kike Vázquez y Ana Señarís (Terreo).
También habrá una sesión de Cociñeiras do Camiño con Bego Vázquez (Regueiro da Cova), María Varela (A parada das Bestas), Mar Orosa (El Oviedo) y Chus Castro (Bitadorma); la entrega de los Premios Picadillo “en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos o sumilleres, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega, además de un premio especial a la sostenibilidad”, o el Diálogo de colectivos de Cocina de Galicia en el que participarán Coruña Cociña, Ourense Cociña, Cociñeiros Lugo, NOVE y Vigo Gastronómico.
Otros dos espacios que formarán parte del evento serán FórumLab, “el espacio donde se cocinan las ideas”, con más de 15 ponencias y en el que participarán especialistas en sostenibilidad como: Sergio Gil (Fundación Restaurantes Sostenibles), David Rubert-Boher (Persapia), José Santiso (Fogar do Santiso) o Xavier Castro, y las Ágoras, en las que intervendrán David Seijas (sumiller El Bulli) o Clara Díez (“la afinadora de quesos más prestigiosa del momento”).
Nuevas zonas expositivas
El Craft Beer Market Estrella Galicia, el espacio patrocinado por Hijos de Rivera y dedicado en exclusiva a de la cerveza artesana, seguirá siendo en su segunda edición “el lugar en el que las empresas darán a conocer su producto a un público profesional y gourmet, y en él habrá también un aula de Cultura Cervecera, un espacio gratuito donde se difunden los valores de la cerveza artesana, impartidas por maestros cerveceros de España y Portugal”.
El mundo del vino también estará presente con Wine Circus. “Aunque siempre estuvo presente, uno de los compromisos de esta edición era conceder más espacio y altavoz a la gastronomía líquida”. Esta nueva zona es posible gracias a una nueva colaboración con el Instituto Galego do Vino y a Xoán Cannas. Sobre su contenido, Ana Trevisani destacó la presencia de bodegas “representando lo más selecto de los vinos de Galicia en el Mercado del Vino”, y un “riguroso programa de actividades que contará con la presencia de destacados viticultores, enólogos, sumilleres y expertos de la talla de Ferran Centelles, Audrey Doré, Laura Daterra, Tomás Ucha… entre muchos otros nombres de alto nivel, y en el que se tratarán temas muy dispares en varias ponencias”.
Por otra parte, el evento también otorgará en esta edición un protagonismo especial al mundo del bar y la coctelería a través del Cocktail Bar Forum, posible gracias a Miguel Arbe y Pablo Gómez, de Bordello. “Por una parte, contaremos con la presencia de empresas del sector de los destilados y por otra parte tendremos un intenso programa de actividades”.
Así, prestigiosos barmans y cocteleros “expondrán las últimas novedades y tendencias en mixología para deleite de los profesionales de la coctelería, con grandes nombres como José María Gotarda, Marc Álvarez, Miguel Gómez o el mismo Miguel Arbe”.
Espacio de restaurantes
Finalmente, se dispondrá un gran espacio de restauración en el que los visitantes podrán degustar distintas opciones para todos los gustos, donde “la sostenibilidad seguirá siendo el hilo conductor de la oferta, que será 100% gallega y donde participarán también algunos de los restaurantes de Coruña Cociña junto con otras propuestas gastronómicas de la ciudad”, explicó la directora de Galicia Fórum Gastronómico quien recordó el objetivo de la feria “reforzar destino Coruña, territorio Galicia y producto gallego; exportar el talento de nuestros cocineros, aportar formación al sector a través de nuestro programa y ofrecer networking a nuestros expositores”.
