Galicia Fórum Gastronómico (hasta el 27 de septiembre en Expocoruña) recibió el domingo 25 de setpiembre a sus primeros visitantes, en una intensa jornada que incluyó sus dos certámenes, Premio Cociñeiro Galego 2022, cuyo ganador fue Moncho Méndez, del restaurante Millo, y Concurso de Pulpeiras, que ganó Gutier Domingos, de Pulpería Taboada (Melide).
Además de catas, talleres y showcookings, la jornada inaugural incluyó varias ponencias en las que estuvo muy presente la sostenibilidad, eje de esta edición, y en la que participaron reconocidos nombres del sector, como Javier Freijeiro, Moncho Bargo, Rogelio Santos, Adrián Felípez, Kike Vázquez y Ana Señarís, o las Cocineras del Camino, entre muchos otros.
Por su parte, la chef estrella Michelin Lucía Freitas realizó una emotiva intervención en la que habló de la importancia que tiene su mercado, la Praza de Abastos de Santiago, en sus restaurantes y en su trayectoria vital y profesional. A través de su visión y filosofía de trabajo, Lucía puso en valor ese mercado como espacio económico, social y emocional que “tenemos la obligación de cuidar como sociedad”.
El broche de oro de la primera jornada llegó de la mano del canadiense François Chartier, residente Chartier World LAB Barcelona, creador de la ciencia aromática de Armonías Moleculares, y Mejor sumiller del mundo 1994 (Grand prix Sopexa), que habló de La Biodiversidad: el eslabón perdido del concepto global del terroir, y del televisivo Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin, que ofreció una ponencia sobre Modernidad, tradición y producto, subir al escenario para visibilizar “una parte fundamental de la alta gastronomía".
Programa para el lunes 26 de septiembre
Galicia Fórum Gastronómico continuará hoy su andadura con nuevas propuestas repartidas en sus siete espacios, y en la que la gastronomía líquida tendrá gran protagonismo con las propuestas del Wine Circus, que incluirá la final de la Batalla de Sumilleres, la celebración del décimo aniversario del INGAVI y varias charlas, entre ellas las de Audrey Doré & Marta Cortizas, Tomás Ucha & Mario Ayllón, Manuel Otero, Mariña Fernández, Xoán Cannas, y Josep Roca, de El Celler de Can Roca y Mejor Sumiller del Mundo.
Además, Hijos de Rivera, que durante los tres días cuenta con espacio propio, su Craft Beer Market, para poner en valor la hostelería gallega y divulgar la gastronomía con impacto positivo y la cultura cervecera, ha organizado para este lunes por la tarde, a las 16.00 horas, una sesión de Imperfectxs de Cervezas 1906, el proyecto de concienciación que comparte la iniciativa de grandes figuras de la cocina por generar un impacto positivo real en la sociedad y en su entorno natural.
Así, Ángel León de Aponiente en el Puerto de Santa María, Vicky Sevilla de Arrels en Sagunto, Diego Guerrero de Dstage en Madrid y Pepe Solla de Casa Solla en Pontevedra, compartirán con los asistentes sus reflexiones y buenas prácticas en torno a temas como la conservación del entorno natural, el desarrollo económico local y el aprovechamiento de los recursos.
Por otra parte, el Cocktail Bar Fórum, dirigido por Bordello Parlour, contará con nuevas propuestas en su barra (situada en el área de restauración del Cook Trends), por la que el lunes pasarán Ángel Mato, Diego Abal, Pili Fernández, Pablo Agromayor y Pablo Gago.
