Un estudio realizado por EY para Inokem, marca de productos de limpieza sostenible, refleja que hay "un notable aumento" de la concienciación en cuanto a sostenibilidad en la hostelería. Según el decálogo del consumidor post pandemia publicado en 2022 por NPD Group, siete de cada diez españoles consideran que los restaurantes de nuestro país deberían enfocarse más en la sostenibilidad. Otro dato a tener en cuenta en este sentido lo aporta la encuesta realizada por Deliverect a los consumidores de comida a domicilio, que concluye que el 59% de los españoles se plantearía cambiar su menú habitual si encontrara otra opción más sostenible e incluso el 42% estaría dispuesto a pagar más dinero por él.
El desperdicio y el plástico, las mayores preocupaciones
Dentro de las medidas del sector de la restauración para promover la sostenibilidad,
el estudio de NPD Sentiments destaca que la reducción del desperdicio ocupa el primer puesto en las medidas que preocupan a los consumidores, ya que un 42% de los encuestados la considera entre los factores más importantes en este sentido.
La no utilización de envases plásticos es el segundo factor que más tienen en cuenta los clientes de los restaurantes a la hora de promover la sostenibilidad (38%). En este sentido, no solo se trata de la comida, sino de cualquier acción que evite el uso de este tipo de materiales, como, por ejemplo, elegir el producto de limpieza. La utilización de detergentes ultraconcentrados ofrece a este tipo de negocios la posibilidad de ahorrar más de 100 envases plásticos por cada unidad de producto utilizada. Como es el caso de Inokem, la marca de productos de limpieza sostenible que, en este sentido, ya ha logrado ahorrar más de un millón de envases plásticos.
El aprovechamiento de las sobras (33%), el establecimiento de unos salarios justos para los trabajadores (32%) o el uso de productos locales (31%) también preocupan en gran medida a los consumidores de nuestro país.
Los negocios en España se han hecho eco en gran medida de esta preocupación de los consumidores, ya que, tal y como afirma KPMG, en 2023, más de la mitad de las cadenas de restauración de nuestro país centrarán sus esfuerzos en la búsqueda de ahorro en el consumo de su local, ya sea en el gasto de energía o agua, impulsando así la apuesta de este sector por el desarrollo sostenible.
