El motor de Inteligencia Artificial Delectatech ha realizado un estudio centrado en analizar la ocupación media de comensales en más de 220.000 establecimientos de toda España y de las principales capitales de la restauración (Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Bilbao) durante el año 2022, comparando con la de 2021 para estudiar la evolución del sector en estos años de cambios e incertidumbre económica.
La información ha sido extraída mediante la geolocalización de dispositivos móviles provenientes de un third-party y se ha procesado mediante algoritmos de machine learning de Delectatech. De este modo la empresa revela las ciudades, tipologías de establecimientos y momentos de consumo que se han llenado más en 2022 y qué cambios ha habido respecto al año anterior.
Cómo se mide la ocupación media
La ocupación mide el porcentaje ocupado de la capacidad total de un establecimiento en cada momento determinado. No representa el tráfico absoluto de comensales, si no el relativo, ya que dependerá del aforo máximo de cada establecimiento. La unidad que utilizaremos para medir la ocupación es porcentaje de ocupación (p.o).
Si un establecimiento tiene una capacidad máxima de 6 comensales y solamente da servicio a 2 clientes, su ocupación será de 33 p.o. Si da servicio a 3 clientes, su ocupación será de 50 p.o. Pero si su capacidad máxima se reduce a 4 comensales (por ejemplo, a consecuencia de las restricciones del estado de alarma por COVID-19) y da servicio a 2 clientes, su ocupación continuará siendo de 50 p.o. El establecimiento estará recibiendo menos tráfico de comensales, pero la ocupación será la misma. Este hecho es importante para entender la evolución y los cambios en la ocupación que hubo durante las épocas de restricciones en la hostelería.
Crece la ocupación respecto a 2021
Tras el impacto del fin de las restricciones por el COVID-19, se confirma que la actividad hostelera en España ha aumentado en 2022, y esto se refleja en el incremento de ocupación media de los locales. En 2021 la ocupación media fue de 30,65 puntos de ocupación (p.o.), mientras que en 2022 fue de 31,66 p.o. Esto indica un aumento relativo del +3,30% en la ocupación de los establecimientos de España.
Ganan peso los establecimientos de precios bajos
El 2022 ha polarizado la restauración, potenciando los establecimientos de precio más bajo y más alto y barriendo los restaurantes de ticket medio.
Los restaurantes de precio medio más bajo (menos de 20€ por comensal) son el conjunto más numeroso y que más ha crecido en 2022, con un volumen que alcanza el 58,03% del censo total de establecimientos. Los de precio medio (de 20€ a 50€ por comensal) son los que pierden más cuota de mercado (-11,81% en 2022), aunque siguen representando un volumen alto de locales (el 40,83% del total). Por último están los locales más caros (más de 50€ por comensal), que son los que más han crecido con un incremento del 10,68%, a pesar de ser el grupo menos numeroso.
Barcelona lidera el sector
La ocupación de 2022 en todas las ciudades ha crecido respecto al 2021. Barcelona lidera la ocupación con 34,05 p.o. de media y registra el mayor crecimiento de un año a otro con un 9,67%, cifra que triplica el crecimiento de la media de España. Madrid lideró la ocupación en 2021, pero su crecimiento ha sido el más modesto en 2022.
Las cenas entre semana, principal cambio de momento de consumo
En 2022 ha aumentado "notablemente" la ocupación media de los establecimientos de España durante los días entre semana (+3,33%) y ha bajado ligeramente los fines de semana (-1,13%). Por otro lado, el informe refleja que la ocupación del mediodía se mantiene bastante estable y baja ligeramente en 2022. Por otro lado, se ve cómo ha aumentado en 2022 la ocupación de las cenas entre semana (en parte debido al fin de las restricciones). Un momento de consumo más estacional, ya que aumenta mucho durante los meses de verano. Aun así, en 2022 su ocupación se ha mantenido muy alta hasta el mes de octubre, seguramente debido al buen clima.
La restauración organizada sigue despuntando
Otra de las conclusiones destacadas del estudio de Delectatech es que el auge de la restauración organizada, que gana mucha más cuota en dos épocas concretas del año: verano (agosto) y Navidad (diciembre), que es cuando más crece el turismo y la ocupación hotelera. Además, esta tendencia va en aumento: en verano de 2022, la restauración organizada se ocupa un +13,34% más que la independiente, y en Navidad un +15,37% más.
