Cocineros y cocineras de todo el país se reunieron el lunes en un abarrotado Auditorio de la Diputación de Alicante para celebrar la gastronomía con motivo de la Gala de entrega de los Soles Repsol. Sobre el escenerario se recreaba un restaurante, dirigido por Silvia Abril, maestra de ceremonias que invitaba a los chefs a participar esta vez como comensales en un menú que destiló tradición, amor y mucho talento local.
Con el hilo conductor de ´La cocina nos llena’, sobre la mesa se presentaron un total de 101 nuevos Soles Repsol, (de entre estos, cuatro restaurantes con Sol Sostenible) que se incorporan a la selección de 712 establecimientos de la Guía Repsol 2023.
Este año, la lista de los nuevos Soles Repsol es un reconocimiento a la cocina de pueblo, los establecimientos que revisan la tradición del asado en la parrilla y los restaurantes gestionados por parejas de cocineros.
Malababa y El Corral de la Morería, alcanzan los 3 Soles Repsol
Los expertos de la Guía Repsol han premiado esta vez la cocina serena y emocial de los restaurantes Maralba, en Almansa y el Corral de la Morería, en Madrid, a los que ha otorgado 3 Soles Guía Repsol.
Maralba, dirigido por el chef Fran Martínez, lleva 20 años defendiendo una propuesta que une las raíces manchegas y los pescados del levante mediterráneo. Con el plus de contar con Cristina Díaz, la mejor sumiller de España en 2022.
Por su parte, en el Corral de la Morería, el cocinero vasco David García elabora platos memorables en los que trenza sus propios orígenes con los de este templo del flamenco que encuentra su mejor armonía en una bodega de más de 1.200 referencias del Marco de Jerez atesorada por Juanma del Rey.
81 Nuevos 2 Soles Repsol
Los nuevos 2 Soles Guía Repsol son:
- Ambivium (Peñafiel),
- Amelia (Donostia),
- Bo.Tic (Corçà),
- Castell Peralada (Peralada),
- ConSentido (Salamanca),
- Deessa (Madrid),
- El Lago (Marbella),
- Garena (Dima),
- Hika (Villabona),
- Mantúa (Jerez de la Frontera),
- Montia (San Lorenzo de El Escorial),
- Nub (Costa Adeje),
- O Camiño do Inglés (Ferrol),
- Oba- (Casas-Ibáñez),
- O´Pazo (Padrón),
- Rekondo (Donostia),
- Umiko (Madrid) y
- Voro (Capdepera).
81 Nuevos 1 Sol Repsol
En esta selección de los nuevos restaurantes con 1 Soles Repsol, son muchos los establecimientos se encuentran en pueblos.Es el caso de Jorge Asenjo, que cambió Donostia por un caserío en el Valle de Atxondo (Bizkaia) para montar Erro, o el de Carlos Oyarbide, cuarta generación de una saga de cocineros que llevó Zalacaín a lo más alto, y que ha regresado a San Adrián (Navarra) para abrir su propia casa, Carlos Oyarbide Bistronomiko.
En el listado también encontramos a
- Kàran Bistró (Pozoblanco, Córdoba),
- Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz),
- La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid),
- Lula by Aurora Torres, (Los Montesinos, Alicante),
- La Posada del Laurel (Préjano, La Rioja),
- El Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real),
- Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)
Por otro lado, destaca también el uso de la parrilla y las brasas, presentes en las cocinas de un puñado de nuevos Soles como
- La Milla Marbella (Málaga),
- El Secreto de Chimiche (Tenerife),
- Essentia (Cuenca),
- Pur (Barcelona),
- Lana (Madrid),
- Tavella (Valencia),
- Laia Erretegia (Gipuzkoa),
- Mandukar (Badajoz) y
- Hamarratz (Gipuzkoa).
El amor entre fogones, con parejas que combinan sala y cocina como un tándem perfecto, es otra de las tendencias que trasluce el nuevo listado de Soles. Parejas que maridan lo personal y lo profesional. Es el caso de los siguientes restaurantes:
- El Mesón El Centro, Puerto de Vega (Asturias)
- Frases (Murcia)
- Fierro (Valencia)
- Nub (Tenerife),
- Fraula (Valencia
- Comparte Bistró (Madrid)
- Goralai (Zaragoza)
Consulta el listado completo de los Soles Repsol 2023
Reservas al completo en el año de la recuperación
El hecho de que hayan sido más de un centenar los nuevos restaurantes con Sol Repsol viene a demostrar, según los responsable de la guía, el vigor de la cocina española, con constantes aperturas y salas repletas de comensales deseosos de disfrutar y aprovechar el momento. El talento en las cocinas españolas se ha superado un año más. Son muy buenas noticias que un sector tan importante a nivel económico se haya recuperado y esté más vigoroso que nunca. Pocas cosas nos hacen tan felices en nuestra cultura como el compartir una buena mesa", decía el presidente de Repsol, Antonio Brufau, en la entrega de los reconocimientos.
Por su parte, María Ritter, directora de la Guía Repsol, destacó que "no hay mejor noticia que llamar a un restaurante y que te digan que estamos completos. Significa que la cocina nos llena en muchos sentidos y por eso la gente tiene tantas ganas de sentarse a probar platos que provocan exclamaciones, de socializar y dar su reconocimiento a quien le procura satisfacción, tanto en las ciudades como en pueblos con encanto".
¿En qué comunidad hay más Soles Repsol?
Por comunidades autónomas, Cataluña (105), Comunidad de Madrid (98), Euskadi (68), Andalucía (65), Comunitat Valenciana (58) y Castilla y León (58) son las regiones donde más Soles brillan.
Soles Guía Repsol de Honor
Hilario Arbelaitz de Zuberoa (3 Soles Guía Repsol), y Abraham García de Viridiana (2 Soles Guía Repsol) han sido esta año reconocidos con el premio de Honor. Arbelaitz, desde su restaurante en Gipuzkoa, ha defendido la esencia de la cocina vasca de toda la vida, poniendo al día recetas tradicionales. Con una mirada moderna y abierta al mundo, Abraham García en Madrid fue el primero en poner en práctica la cocina fusión a finales de los años 70, cuando todavía ni se había inventado el término.
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