Aunque para muchos clientes los platos plant-based son difíciles de encontrar, según los datos de ProVeg International, las opciones vegetales cada vez estarán más presentes en restauración, con una previsión de superar los 1.000 mimllones de euros en 2026, casi el doble que en 2020.
Analizamos a continuación qué cadena de comida rápida lidera el ranking con el mayor porcentaje de platos basados en plantas realizado por esta organización internacional y cuáles son las opciones disponibles en los restaurantes de cocina rápida:
Subway ocupa el primer puesto del ranking en España
Subway ofrece aproximadamente el 15% de los platos principales, guarniciones, y postres como opciones totalmente vegetales. Dentro de su menú se destaca la buena presentación de los platos, por ejemplo, con el uso de nombres como "TLC® Teriyaki", un nombre creativo que evita términos como "vegetariano" o "sin carne", disuasorios para el público general. Y es que este es uno de los consejos para hacer más atractiva la oferta plant-based en el restaurante.
El segundo es para Dominos España
Dominos España, por su parte, lanzó tres pizzas veganas a finales de 2022. Con estas nuevas incorporaciones al menú, las opciones basadas en plantas constituyen ahora alrededor del 14% de sus platos principales.
3: los nuggets vegetales de Burger King España
Muy lejos de estas dos cadenas está Burger King España que sólo ofrece un plato principal 100 % vegetal, sus ´Nuggets Vegetales´ que representa el 3% del total de sus platos principales pero gana puntos al usar un lenguaje positivo a la hora de presentarlos en su menú: "Los Nuggets de toda la vida, con el sabor que tanto te gusta y hechos con plantas”.
Muy por detrás, y sin platos plant-based principales entre sus cartas, se encuentran McDonald’s y KFC. “Es una lástima que dos de las cadenas más populares en España no ofrezcan opciones vegetales a sus clientes, de hecho, cada vez que hemos anunciado que estos restaurantes lanzan productos plant-based en otros países, recibimos innumerables peticiones de que se haga lo mismo en España”, comenta Verónica Larco, directora de comunicación de ProVeg España.
Entre las últimas medidas adoptadas por las cinco grandes cadenas para incentivar los menús vegetales se incluye el lanzamiento por parte de McDonald´s Alemania de un postre McFlurry vegano en 2022, mientras que, en el mismo año, Pizza Hut Reino Unido introdujo el queso vegano Violife en todos sus locales.
Todavía queda camino para mejorar
El análisis de ProVeg ha estudiado 43 menús de nueve países, y veintidós de ellos (el 51 %) ofrecían al menos una opción vegetal. "Esto es alentador, pero aún hay mucho margen de mejora", señala su director de proyectos, Josh Bisig.
Aunque está claro que algunas cadenas lo están haciendo mejor que otras, ProVeg concluye que todas las empresas deberían centrarse en mejorar sus menús en dos aspectos clave: aumentar las opciones basadas en productos vegetales y aplicar estrategias de menú para animar a los consumidores a elegir productos plant-based.
Recomendaciones para impulsar el consumo de platos vegetales
El informe recomienda una serie de "buenas prácticas" que pueden impulsar a los consumidores a disfrutar más de la comida de origen vegetal:
- Las opciones del menú deben aparecer como vegetales por defecto.
- Las opciones de origen animal deben sustituirse por otras de origen vegetal, en lugar de limitarse a añadirlas.
- Las opciones vegetales deben integrarse en los menús principales y repetirse en una sección plant-based aparte del menú.
- Al nombrar los platos del menú, deben elegirse palabras que se centren en el tema culinario del producto, la experiencia sensorial o la marca, minimizando el uso de palabras como "vegetariano" o "a base de plantas" y evitando totalmente palabras como "vegano", "vegetariano" o "sin carne".
ProVeg también recomienda que, dado que el sector de la alimentación vegetal está en continuo crecimiento y la gente se está acostumbrando a las alternativas basadas en plantas, las cadenas de comida rápida deberían considerar la posibilidad de asociarse o ampliar sus alianzas con fabricantes de alimentos y minoristas que están empezando a expandirse en este mercado.
Según el informe, al asociarse con los puntos de venta y distribuidores adecuados, las marcas de productos vegetales aumentarán su repercusión.
