Gastrónoma reunirá en su jornada más internacional algunos de los ejemplos más singulares y únicos de la cocina internacional.
Desde las Islas Feroe, se acercará a los asistentes la experiencia en el restaurante Koks, unicado en uno de los lugares más remotos e inhóspitos del mundo. Sus chefs Nino Fjordside y Agnes Karrasch, acompañados del anfitrión Lenin Busquets de Abiss en Calpe, contarán al público cómo es la cocina de cercanía en latitudes lejanas y cómo es la full inmersión en su restaurante.
Por su parte, Florencia Abella de Ekstedt, mejor restaurante de Suecia según la White Guide con 1 estrella Michelin, hablará de cómo es posible usar únicamente el fuego para cocinar. En su restaurante no se usa ni el gas ni la electricidad y el humo y el carbón son las claves de su éxito. Calor natural, en estado puro.
Por último, Gastrónoma viajará al sur de Portugal de la mano de Joao Oliveira, del Vista Restaurante en el Hotel Bela Vista de Portimao, Portugal. Este portugués profundizará en los ingredientes y el modo de hacer en esta conocida región.
El Mediterráneo y la diversificación
Volviendo a España, en concreto desde la capital, Juanjo López, de la Tasquita de enfrente, con 2 Soles Repsol,llevará al profesional por un viaje de 25 años de historia con su ponencia ‘UFF, 25 AÑOS’, en la que recorrerá los hitos y dificultades por las que ha pasado la alta cocina.
Asimismo, se reflexionará a través de la iniciativa Murcia 1001 Sabores sobre cómo situar a proyectos como este en punta de lanza en la gastronomía mediterránea.
Kiko Moya de L´escaleta en Concentaina, con 2 estrellas y 2 Soles Repsol, también participará en esta singular jornada para presentar ‘Sinestesia’, una propuesta que dejará huella y que llevará el Mediterráneo a Madrid.
Además, los profesionales aprenderán a diversificar el público de restaurantes de la mano de Eurotoques y conocerán Sustentable, la guía pionera de restaurantes sostenibles, que tendrá una ponencia práctica con un showcooking a seis manos entre Castellón, Valencia y Alicante, promoviendo la sostenibilidad en la gastronomía.
Los concursos de Gastrónoma 2023
Además de la jornada internacional y la dedicada a la casquería, dos de los puntos fuertes de esta edición de Gastrónoma, nos queremos detener en los concursos que se llevarán a cabo en este encuentro, que en esta ocasión son casi una decena.
Uno de los concursos más esperados en esta edición es el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España, que tendrá lugar en el espacio Be Sweet. En este certamen, ocho de los mejores chocolateros del país competirán por el prestigioso título, demostrando a través de varias pruebas en las que la técnica y la creatividad serán la clave, su destreza en la creación de auténticas obras maestras de chocolate.
Además, Gastrónoma 2023 será el escenario para el Sparkling Wine Master, que buscará al mejor maestro de espumosos de España. Los expertos en vinos espumosos competirán para demostrar su conocimiento y habilidades en la creación y degustación de estas valoradas bebidas. La gran final será en el escenario la Cocina Central.
La Plaza Activa Tescoma será el escenario de la competición, los boxes y las chaquetillas. Uno de los concursos en el que se batirán en duele es el de Recetas con Salmón, una trepidante competición dirigida exclusivamente a chefs profesionales, que pondrán a prueba su creatividad y habilidades culinarias utilizando el salmón de Gondamar como ingrediente principal.
Los jóvenes talentos volverán a este espacio en una segunda edición a participar en el Concurso Nuevos Talentos Culinarios, organizado en colaboración con el Mediterranean Culinary Center. Promesas Emergentes de la gastronomía demostrarán su destreza en la cocina y competirán por este título.
Además, Gastrónoma 2023 será el escenario para la presentación del equipo de la Selección Española de Cocina al Bocuse d´Or, el concurso de cocina más prestigioso y exigente del mundo. El equipo español se preparará para representar a nuestro país en este desafío culinario de élite. Asimismo, se dará a conocer el equipo español que competirá en el Mundial de Carnicería, un evento que destaca la destreza y la excelencia en el arte de la carne.
