El summit de hostelería y productividad organizado por Mapal Group el pasado 21 de noviembre en Madrid tenía como objetivo la búsqueda de la eficiencia en la hostelería, y para conseguirlo contó con total de 9 paneles y 23 ponentes de enseñas como Grosso Napoletano, Grupo Bellaciao, Goiko, The Fitzgerald o Healthy Poke, entre muchas otras.
En esa búsqueda de le eficiencia, uno de los temas en los que se incidió fue la estandarización de procesos y la automatización como claves de la rentabilidad y cómo conseguir que el cliente viva la misma experiencia en todas las ubicaciones.
"Los estándares que definamos deben cumplir tres premisas: que sean viables a nivel operativo y financiero, que sean replicables y que sean sostenibles. Además, es importante que todas las personas entiendan la operativa global del restaurante para que cuando definamos un nuevo procedimiento, no se piense en el procedimiento de forma aislada, sino que pensemos cómo se va a integrar en el total de la operativa", explicó Noelia Hernán, Brands Standards & Training Director en Avanza Food.
Otro de los temas que se trató fue la importancia de medir los datos para poder trabajar de forma eficiente, minimizar errores y tomar mejores decisiones. Y es que según afirmó Isabel García, Directora General en Crustó, “lo que no se mide, no se consigue”.
Maximizar las ventas, más que ahorrar
Lo cierto es que en la industria se habla mucho del ahorro de costes, pero ¿hay que poner todo el esfuerzo sólo en reducir costes o deberíamos prestar más atención en maximizar las transacciones?
Según Jorge Galofré, Director de Operaciones en Taco Bell, “al final no es tanto el ahorro, sino maximizar la generación de ventas. Miramos cómo organizarnos, cómo dar un buen servicio, y cómo conseguir que la gente venga a trabajar cuando tiene que venir. Es más un concepto de organización y calidad con el cliente, y posteriormente, hemos podido reducir costes como los costes laborales”.
En la misma línea, la Directora General de Crustó añadía que “cuando colocas a las personas en el momento en el que se realiza la venta, consigues capturar más venta y gastar menos de lo necesario. Es decir, es más buscar el tener las personas las adecuadas en el momento adecuado para capturar la venta, que la reducción de costes en sí”.
Las claves para fidelizar al personal, a debate
Muy relacionado con ello, también se habló de la conciliación y motivación del personal a través de ejemplos tan sencillos y prácticos como el respeto a los trabajadores, por ejemplo, en sus días libres o el consenso entre empleados y mánagers.
“Si tienes unas buenas condiciones y un buen equipo, te pueden descontar 50 o 100 euros que te vas a quedar. Yo mismo lo he hecho; podría haber ido a otro sitio donde se cobraba mucho más, pero no quería dejar donde estaba porque me sentía muy a gusto”, explicó Jesús Soriano, más conocido como Soy Camarero.
La necesidad de formar a los equipos, tanto para el beneficio de la empresa y la estandarización de procesos, como también por conseguir fidelizar el talento fue otro de los temas en los que los ponentes hicieron hincapié. "La solución es fácil, hay que tocar las palancas de satisfacción, y eso quiere decir generar un buen ambiente laboral en primer lugar; en segundo lugar, contar con una buena organización y tener en cuenta qué quieren en los horarios, etc.; hacer retribuciones personalizadas (es decir, no sólo dinero, sino beneficios que el personal valore previa a pregunta); y en cuarto lugar hacer un buen plan de carrera y de crecimiento interno", argumentó Leticia Ibáñez, Chief People Officer en UDON.
La jornada terminó con una sesión de networking en la que asistentes y participantes pudieron compartir e intercambiar impresiones.
