Host, el congreso organizado por el Basque Culinary Center, muestra la nueva dimensión de la sala

El congreso Host ha contado con ponentes internacionales expertos en diferentes materias que han mostrado una nueva dimensión de la sala desde otras disciplinas. El objetivo ha sido generar un "movimiento de transformación desde la reflexión", compartiendo nuevos valores y recursos que consolidan una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal.

El talento joven en la gastronomía, el emprendimiento, la digitalización, la conciliación o la sostenibilidad han sido algunos de los ejes sobre los que ha oscilado Host 2023, destacando la visión internacional del servicio en restauración, tema con el que arrancó el evento de la mano del jefe de sala del restaurante KONA (Copenhague - dos estrellas Michelin y posición 83 de la Lista OAD de los Mejores Restaurantes de Europa 2023), Lasse Peder, quien ha destacado que el equilibrio es clave en un establecimiento, "es posible dirigir un restaurante de alta cocina donde el personal también pueda tener una vida equilibrada". Y resaltaba también que "ser amables entre nosotros ayuda a crear un equipo mejor y un espacio de trabajo más positivo".

Para hablar del liderazgo y gestión de personas en la sala, Host ha contado con Sara Vázquez, directora de aperturas Grupo Dani García, quien ha destacado características como "perseverancia, equipo, honestidad y humildad" como aptitudes clave en cualquier equipo. "Buscamos gente que tenga actitud y ganas de trabajar y no tanto un curriculum extenso". Según Vázquez, "la actitud lo es todo".

Los nuevos actores de la gastronomía y factores como la inteligencia artificial como medio para conseguir un objetivo, la velocidad en la que avanza la tecnología y sobre saber identificar los problemas a los que queremos dar respuesta a través de la tecnología han sido introducidos por la periodista parlamentaria en Huffington Post y fundadora deLa Cantimplora Pilar Portero, el experto en Inteligencia artificial Samuel López y el consultor y formador de Bovia Restauración Inteligente Manuel Bovia, en una mesa moderada por Erich Eichstetter, el Responsable de Transformación Digital y experto en Inteligencia Artificial de LABe-Digital Gastronomy Lab.

Los asistentes de Host también han podido disfrutar de un almuerzo y una especial sobremesa protagonizada por Marc Álvarez, Schweppes Mixing Master, y la consultora Adela Balderas, profesora de Basque Culinary Center y ponente con una amplia experiencia en el mundo del marketing, quienes han ofrecido una charla en un escenario “al estilo Schweppes” con un servicio de sala.

En los talleres prácticos han podido aprender sobre el diseño de experiencias gastronómicas a través de bebidas, con la BCC Alumni Esther Merino, Customer service y beverages development de Bows; cómo hacer que las imágenes sean un aliado para la promoción de tu negocio, con Pablo San Gines, Fotógrafo y Cofundador de Momento Estudio; cómo aumentar la productividad a través de la automatización, con el Consultor y Formador en Restauración, Robótica y digitalización Manuel Bovia; y sobre la  Gestión de personas junto con Joana Pedret, responsable de RRHH del Celler de Can Roca.

Premios Host Awards a los mejores en sala

En esta ocasión los Host Awards han reconocido la labor de 5 profesionales del sector: Ana Botella ha sido reconocida por su buen trabajo en sala El Poblet, en la categoría de Anfitriona del año; Semillas, de Carlos Maldonado, ha sido seleccionado en la categoría de Proyecto inspirador; Mohamed Benabdallah, ha sido premiado por su Experiencia en vinos y bebidas por cómo ha integrado las bebidas en la experiencia del cliente en el restaurante Etxebarri; José Félix Paniego, chef del Portal de Echaurren, ha recibido el reconocimiento a toda una vida de dedicación a la sala en la categoría de Trayectoria profesional; y finalmente el Host Award Sobremesas excelentes by Schweppes, ha reconocido la labor de Pepe Morán, del Restaurante De la Riva de Madrid, por haber convertido la sobremesa en un emblema, y brindar al comensal un esmerado servicio, sin prisas, que contribuye a disfrutar de ese momento de una manera plena y tranquila.