Reuniones de empresas, familias y amigos acaparan las reservas en los restaurantes de cara la celebración de las Navidades. Un momento siempre señalado en el calendario, pero que este año resulta especialmente importante para la hostelería, donde la campaña de Navidad se ha adelantado a noviembre. No obstante, la mayoría de las comidas y cenas se dan a partir del 15 de diciembre, siendo precisamente esta fecha uno de los días más solicitados.
Aunque esta "avalancha de reservas" sea un reto, también es una oportunidad para rentabilizar muchos negocios hosteleros, además de conseguir nuevos clientes. Pero sobre todo, este mayor aumento de celebraciones en restaurantes implica un cambio notorio en la carga de trabajo habitual. La presión en las cocinas profesionales y en las salas se multiplica en estas fiestas.
Repasamos junto a los expertos de IHS Tecnológicos, distribuidores en España del fabricante de cocina industrial de alta gama Bonnet, varios consejos para preparar "menús extraordinarios para sorprender a sus comensales".
Garantizar un servicio de calidad en los menús de Navidad
La preparación y organización previas son importantes tanto para el personal de cocina como para el de sala. Diseñar los menús, planificar los pedidos de materia prima, la plantilla del personal, la contratación de personal extra, etc. se debe definir con la mayor exactitud y antelación posible, lo que se va a ofrecer a los comensales y cómo.
En este sentido, una buena estrategia de Línea Fría junto con una correcta Mice en Place aportan la agilidad que se requiere durante el servicio especialmente en estas épocas navideñas.
Mantenimiento preventivo de la maquinaria
Dentro de la cocina industrial, además de la importancia de contar con un equipamiento de alta gama, no se debe pasar por alto el valor que tiene un correcto mantenimiento preventivo de la maquinaria para garantizar un rendimiento óptimo.
Al realizar revisiones periódicas, podemos detectar y abordar posibles fallos ocultos antes de que se conviertan en averías más importantes y costosas. No solo se trata de una interrupción molesta, sino que nos puede obligar incluso a variar la planificación de menús. Además, los costos asociados con reparaciones urgentes son considerablemente más elevados que la inversión en un mantenimiento preventivo planificado que, además, “preserva la funcionalidad de la maquinaria, alarga su vida útil, protege la inversión y asegura su continuidad sin contratiempos”, recuerdan desde IHS Tecnológicos.
"Cuando se trata de enfrentar el desafío de las festividades, la preparación es clave. Confiar en una empresa con una larga trayectoria en el sector de la hostelería y en la calidad excepcional de Bonnet aporta la tranquilidad y la satisfacción de disfrutar cocinando", concluyen.
