Aprender de quienes están haciendo la cosas bien. Es la propuesta de la organización de HIP 2024, que reunirá a las primeras figuras de la hostelería para mostrar cómo un negocio puede ser competitivo e incluso crecer, a pesar de la subida de precios y el poco margen de ganancias. Por ejemplo, se hablará de nuevos modelos de gestión, smart ktichens y cómo puede ayudar la tecnología.
Carlos Bosch, CEO de GastroPortal, que cuenta con cuatro restaurantes; Carlos Gelabert, CEO de The Fitzgerald Company; y Diego Esteban Conejero, Director General de Jenkin´s, empresa que ganó el premio de la Mejor Hamburguesa de Europa 2023, son algunos de los hosteleros que intenvendrán en HIP 2024 para contar su experiencia sorteando la subida de precios.
También compartirán sus estrategias que los hosteleros deben tener en cuenta para que sus establecimientos puedan navegar en cualquier circunstancia Germán Carrizo, chef del restaurante Fierro* y asesor gastronómico; Vicky Sevilla, Chef y propietaria de Arrels*; y Rubén Casado, Director de Desarrollo de Negocio en Coca-Cola Europacific Partners.
Esta cuestión también la abordarán Oliver Peña, chef de Teatro Kitchen Bar; y Eugenio de Diego, que fue jefe de cocina y de partida en El Bulli, y que después ha innovado con conceptos como A Pluma, los cuales darán su punto de vista sobre cómo crecer en una realidad tan cambiante.
A su vez, Carlos Galán, CEO de Wow Lab y mentor de restaurantes con más de 30 años de experiencia en EE.UU. y el mercado español; Fernando López, CEO de Lamucca, que dispone de 13 restaurantes en Madrid; y Germán F. González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de México, explicarán su testimonio en cuanto a los modelos de gestión que contribuyen a la rentabilidad.
Las smart kitchens, ¿pueden ser una solución?
Las cocinas automatizadas o inteligentes se posicionan como "una de las mejores opciones para optimizar las operaciones y reducir costes" gracias a las capacidades de gestión eficiente y aprovechamiento que brindan. Otra de sus ventajas es su integración en todo tipo de espacios y establecimientos, sin importar su tamaño.
Analizar el potencia de la digitalización de las cocinas será por tanto otro de los temas de interés a tratar, también como respuesta a la carencia de personal, a los cambios en la administración de la higiene y desinfección en locales, o en la transformación de los fogones tradicionales en ecosistemas de innovación.
Algunos de los expertos que estudiarán estas cuestiones, junto con la irrupción de la Inteligencia Artificial en dispositivos de ‘back office’, serán Adrià Navarro, director general de Welbilt; Juan Manuel Umbert, CEO & Founder del centro de innovación, diseño y desarrollo de producto, Makeat; Cristophe Pais, Fundador de Rice in Action; o Héctor José Alemán, Director de Operaciones en Livvo Hotel Group.
