Según el Observatorio Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero (descargar al final de la noticia) de Hostelería #PorElClima, las emisiones anuales de un restaurante medio se sitúan en 31,63 toneladas de CO2 al año, y las de bares y restaurantes alcanzan unas 10,75 toneladas de CO2 al año. Por comparar con otro tipo de negocios, una oficina pequeña puede generar alrededor de 15 toneladas de CO2 al año, un hotel mediano emite cerca de 130 toneladas de CO2 y un centro comercial pequeño puede originar alrededor de 250 toneladas de CO2..
Si estos datos se extrapolaran al número total de restaurantes y bares en toda España (255.394 contabilizados en 2021), las emisiones del sector hostelero alcanzarían los 4,42 millones de toneladas de CO2 al año, es decir, el 1,53% de las emisiones totales del país, muy por debajo del 29,6% del transporte, del 22,4% de la industria o del 11,9% de la agricultura.
En otras palabras, de esta investigación se extrae que la hostelería no es un sector intensivo en emisiones de CO2, al contar con unas cifras limitadas en comparación con otras industrias.
En referencia a las fuentes de emisión, como se adelantaba, la principal fuente de emisiones en la hostelería se sitúa en el Alcance 2, siendo el consumo eléctrico el responsable del 62,65% del total. Las emisiones directas tienen un menor peso, no obstante el consumo de gas natural representa el 19,1% y de propano el 7,8%.
Medidas para ahorrar electricidad
El Observatorio concluye que adoptar medidas como el cambio de luminarias de los establecimientos por otras de bajo consumo o usar electrodomésticos más eficientes conlleva, además de una disminución de las emisiones, importantes ahorros de costes.
Por ejemplo, el cambio de un halógeno convencional por otro LED reduce anualmente el consumo en 122,31 kWh y las emisiones en 14,80 kilogramos de CO2. En términos de ahorro económico, esto se traduce en 28,50 euros al año por luminaria, hasta un 80% de reducción.
Otra medida que se ha aplicado es la renovación de electrodomésticos en los establecimientos hosteleros. La sustitución de un congelador por otro más eficiente, con un consumo de 1,85 kWh menos que el antiguo cada 24 horas supone una reducción del consumo anual de 675,25 kWh y de emisiones de 81,71 kilogramos de CO2. Esto significa un ahorro de 157,40 euros al año, un 58,73%.
Estos son solo dos ejemplos, pero hay otros muchos que generan también un resultado positivo mediante el cambio de lavavajillas y lavavasos por otros con un consumo menor y más eficientes o la sustitución de estufas exteriores de propano por calefactores eléctricos.
Medición y metodología
“El Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero es el resultado de siete años ayudando a la hostelería a descarbonizar su actividad. Este Observatorio nace con el objetivo de proporcionar datos útiles, ofreciendo soluciones concretas de ahorro en los consumos, ahorro económico y reducción de emisiones", apunta Victor Viñuales, director ejecutivo de ECODES.
Como primer paso, se han realizado 189 huellas de carbono a bares y restaurantes, conformándose una base de datos que continuará enriqueciéndose en el futuro y que nutre al Observatorio para realizar su análisis. Por su parte, el proyecto registra alguna de estas huellas en la Oficina Española de Cambio Climático (OECC) para que sean validados por la entidad. En la actualidad, el 37% de los bares y restaurantes registrados en la OECC provienen de la información recogida y registrada por Hostelería #PorElClima.
El Observatorio incorporará periódicamente los resultados de nuevas mediciones. Con ello, investigadores sobre el clima y los propios hosteleros podrán evaluar los cambios que se produzcan, así como el resultado de las medidas implementadas por los establecimientos para reducir sus emisiones.
Estos datos se extraen gracias a la actuación de Hostelería #PorElClima, ya que desde 2023, puso en marcha sus bonos climáticos. Un proyecto de financiación directa para que los hosteleros puedan acometer cambios en sus establecimientos que les permitan reducir sus emisiones. Desde entonces, se han implementado 131 bonos, de los cuales ya se han realizado 52 segundas mediciones. El 63,46% de estos 52 establecimientos han conseguido reducir sus emisiones en 315,04 tCO2e, lo que supone una reducción de un 16,73% con respecto a los primeros cálculos de huella de carbono. Desde Hostelería #PorElClima se estima que a final de 2024 se hayan implementado un total de 215 bonos climáticos.
