Considerar criterios de sostenibilidad en el diseño previo a la puesta en marcha y durante la gestión diaria de los establecimientos de restauración puede traducirse en múltiple beneficios económicos, sociales y medioambientales para estos negocios. Además ser sostenible supone un valor diferencial en un contexto en el que los consumidores esperan cada vez más de sus bares, restaurantes, chiringuitos…
En este contexto, Estrella Galicia pone a disposición de sus clientes el proyecto Cervecerías Circulares, un ambicioso proyecto de transformación sostenible que facilita a todas las cervecerías de la bodega, tanto nuevas como ya consolidadas, asesoramiento integral personalizado para reducir su consumo energético e impacto medioambiental. mejore sus índices de consumo energético y de impacto medioambiental a través de diferentes fases y objetivos.
La amplía batería de medidas que la compañía de Hijos de Rivera ha propuesto desde el momento de concepción del proyecto -ya sea de apertura o reforma- hasta su funcionamiento cotidiano ha llevado a sus locales a ahorrar 634.234 Kwh en un año (el equivalente a 173 toneladas de CO2 evitadas), así como salvar más de 22 mil metros cúbicos de agua, suficientes para llenar casi 9 piscinas olímpicas).
Cómo ser un restaurante sostenible
La experiencia de la cervecera le permite así ser una importante fuente de información para aquellos restaurantes o bares que quieran transitar hacia la circularidad. Por ello, a continuación recogemos cuatro tips de Estrella Galicia para ser un establecimiento más sostenible:
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Emplear el ecodiseño en la fase de concepción y creación de los nuevos establecimientos
La construcción de un nuevo espacio es el momento idóneo para aplicar estándares de sostenibilidad y ecoeficiencia que minimicen el impacto ambiental. Criterios que abarcan diferentes ámbitos durante el proceso de dar vida al futuro local, desde la elección de los materiales y el mobiliario empleados, hasta la concepción del entorno, donde se deben valorar cuidadosamente las opciones de iluminación o climatización, buscando siempre la máxima eficiencia energética. Esto también permitirá disminuir las emisiones de CO2 minimizar otros consumos y reducir gastos a medio y largo plazo.
- Evitar el desperdicio alimentario
Casi el 25% de los mil millones de toneladas de alimentos en el mundo proviene de la restauración, según el programa de Naciones Unicas para el Medio Ambiente. Para hacer frente a este problema hay muchas medidas que se pueden adoptar, como lo pueden ser estudiar el aforo medio del establecimiento para planificar y comprar una cantidad de comida acorde, favorecer la creatividad introduciendo recetas de cocina de aprovechamiento, realizar un almacenamiento del producto adecuado para alargar la vida útil de los alimentos perecederos o facilitar al usuario el llevarse a casa, sin coste adicional, la comida que no haya consumido durante su estancia.
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Favorecer el uso de formatos “cero envase”
Si reducir los residuos alimentarios es importante, también lo es reducir el impacto medioambiental de los envases de las bebidas. Servir cerveza de bodega, negocio en el que Estrella Galicia fue pionero en su día al poner el producto en el mercado sin un envase asociado, y utilizar envases retornables o elaborados con materiales reciclados son algunas de las opciones a disposición de los establecimientos para ser más sostenibles y situarse a la vanguardia del sector en términos de circularidad.
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Adoptar buenas prácticas en la gestión del consumo energético, la gestión del agua o los procesos de limpieza.
El día a día es cuando se pone a prueba el compromiso de los establecimientos de restauración con la sostenibilidad. Un equipo humano implicado, y que ha recibido la formación teórico-práctica necesaria en materia de sostenibilidad, es fundamental para incorporar a la rutina de la empresa todos los procesos diseñados para reducir el impacto y que también suponen un efecto real de mejora integral medioambiental.
