Prometía ser un evento importante para el sector gastronómico, con una propuesta de 182 de empresas y la participación de 204 expertos, y un objetivo muy claro: poner en valor los productos de la industria alimentaria española, lo auténticamente nacional.
Y lo ha conseguido. El éxito de Auténtica Premium Food Fest, la feria organizada por Nebext (promotor también de otros eventos importantes para el sector, como HIP) celebrada los días 25 y 26 de septiembre en Sevilla, se refleja en una excelente asistencia: 6.257 profesionales han acudido a la cita que ha dejado un impacto económico de más de 11 millones de euros para la ciudad.
Más de 2 años de trabajo han dado su resultado, superando las propias previsiones de los organizadores. Tal y como apuntaba Sergio Fabregat, director del Auténtica, en este entrevista publicada por InfoHoreca, pensaban reunir a más de 5.000 decisores de compra y directivos de grandes superficies, distribuidores, retail, tiendas especializadas, Horeca y chefs de alta gastronomía que acudirán en busca de los últimos productos premium gourmet.
Seguro que el hecho de contar con el apoyo de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, así como de asociaciones referentes como Landaluz, han supuesto un impulso para este encuentro que pretende convertirse en el evento anual para la industria alimentaria nacional.
Innovación y dieta mediterránea
El congreso de Auténtica ha acogido 80 sesiones y 25 catas en las que se ha hecho hincapié en la calidad de los productos de la gastronomía española. Uno de los intervinientes en el congreso fue Juan Carlos García, chef del restaurante Vandelvira, quien remarcó que "el nuevo lujo no es comer caviar, sino apreciar los productos que tenemos a nuestro alrededor y que son de proximidad, productos que nos transporten a los sabores de cuando éramos pequeños". Y eso es a lo que veníamos.
Durante dos días, el Culinary Fest by Gusto del Sur también acogió diferentes sesiones inspiradoras en las que chefs de renombre han puesto énfasis en los valores de la gastronomía, tales como la constancia, la superación, las emociones, o la generación de experiencias únicas a través de la comida. Ha sido el caso, por ejemplo, del chef Nandu Jubany o Paco Pérez, chef 5 estrellas Michelín, quien ha compartido como la gastronomía también es innovación, con la creación de nuevos platos a partir de técnicas innovadoras que transforman los alimentos.
Pérez ha expuesto las sinergias que se crean entre ciencia y cocina siendo “una oportunidad para fomentar y mejorar la dieta mediterránea utilizada en las cocinas desde nuestros inicios". Un ejemplo que ha expuesto Pérez es como traslada al comensal, a través de los sentidos y con un polvo de alga ‘codium’, a sabores reconocibles de la cocina contemporánea como pueden ser unas lentejas transformadas, en un segundo, a un plato marino.
Asimismo, el chef ha aprovechado la cumbre para reivindicar la pérdida de las tradiciones relacionadas con la dieta mediterránea afirmando que "ahora la tendencia es ir a comer y cenar fuera" por lo que "las casas ya no huelen a guisos" haciendo referencia al descenso de personas que cocinan en sus hogares y la pérdida de esta identidad colectiva.
Recuperar ingredientes del pasado
Por su parte, Marta Miguel Castro, Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas explicó cómo se está transformando la oferta gastronómica, en función de la investigación y de los requisitos de mercado, donde se afianza la "revolución verde en la que tiene cabida la población vegana, vegetariana y flexitariana, que es la que está más en aumento actualmente". "Sin embargo, tenemos un reto en la percepción de estos productos, ya que las alternativas a la carne de origen vegetal existentes en el mercado tienden a ser extremadamente procesadas incluyendo un número de ingredientes y aditivos de dudosa calidad nutricional", ha matizado.
Asimismo, la investigadora ha aprovechado Auténtica para hacer un llamamiento a volver a las raíces y recuperar ingredientes y productos muy populares en un pasado, pero que a día de hoy no tienen un uso comercial global. Este sería el caso de la algarroba, el fruto del árbol del algarrobo vinculado a las zonas mediterráneas y del que España era el primer productor mundial. Al respecto, Marta Miguel Castro ha propuesto el empleo de la algarroba para frenar el cambio climático, ya que se puede sacar partido de todo el producto, es resistente a las altas temperaturas y puede crecer en suelos pobres.
