Se está acelerando la transformación hacia menús saludables en los restaurantes europeos. Según apuntan los investigadores de Circana en su último análisis de servicios de Crest, el 44% de los europeos ha reducido el consumo de refrescos azucarados y el 43% ha disminuido el consumo de bebidas alcohólicas cuando cena fuera de casa (y de hecho, un 41% lo considera hacer en 2024). Asimismo, más de la mitad (53 %) de los europeos está tratando de reducir su consumo de dulces y postres (en todos los géneros).
En cuanto a las principales tendencias, Jochen Pinsker, vicepresidente sénior de Foodservice Europa de Circana, con más de 20 años estudiando los cambios en la alimentación y el consumo, hace hincapié en "el abandono colectivo del consumo de azúcar, motivado por una mayor concienciaciónsobre sus posibles efectos secundarios".
"Los restaurantes tienen que sumarse a este movimiento y ofrecer una mayor variedad de opciones saludables y bajas en azúcar. En realidad, se trata de inclusividad, de atender a veganos, vegetarianos, personas que no pueden ingerir gluten o personas con dietas basadas en los vegetales para así garantizar que todo el mundo pueda disfrutar de la experiencia de comer fuera", mantiene el experto.
El consejo del analista se focaliza en un largo plazo, y defienten que "aunque el porcentaje general de opciones de alimentación saludable quizá no genere un gran volumen de inmediato, sí que acabará proporcionando un mayor atractivo y atraerá a la gente".
Menús flexitarianos, sabrosos y con productos orgánicos
Dentro de las preferencias de consumo que se han desarrollado en pasado año, y se espera que sigan en auge en 2004, en Circana señalan el aumento de la población flexitariana, y la reducción del consumo de proteínas, que en el caso de los "cinco grandes", estos son, Reino Unido, Alemania, Francia, Italia y España) es de un 21% de media, llegando hasta un 32 % en Alemania. Además, sus datos indican que "un 18% adicional de consumidores aún desea probar sustitutos de la carne de origen vegetal".
Por otro lado, el estudio muestra cómo ha mejorado la percepción de la dieta saludable, que el 64% de los europeos considera puede ser sabrosa e ingeniosa. "Los consumidores ya no tienen que sacrificar el sabor y la experiencia; con una mayor variedad de opciones, comer fuera puede formar parte de su camino hacia el bienestar", añade Pinsker.
El estudio de Circana apunta cuatro cambios clave en el consumo que recomienda tener en cuenta a la hora de "repensar" el menú de los restaurantes, para atraer a más comensales.
Cuatro tendencias de consumo saludable fuera del hogar
- Moderación en el consumo de alcohol: aunque solo el siete por ciento de los consumidores europeos planeaban participar en la iniciativa «enero seco», otro siete por ciento ha expresado su deseo de reducir su consumo de alcohol, lo que pone de relieve un cambio más amplio hacia la moderación.
- Productos sin/bajos en alcohol: relacionada con lo anterior, la encuesta pone de manifiesto una tendencia generacional, que es la de que el 21 % de los jóvenes adultos opte por productos sin o con bajo contenido en alcohol, frente al 13 % de los consumidores de 35 a 54 años y el 12 % de los mayores de 55 años.
- Impacto vegano: esta tendencia relativamente nueva ha atraído al seis por ciento de los europeos y sigue siendo la más popular (nueve por ciento) entre los jóvenes de 18 a 34 años, lo que muestra un cambio hacia las opciones basadas en vegetales entre las futuras generaciones. Fue más popular en el Reino Unido (ocho por ciento), y menos, en Francia (cinco por ciento).
- Aspiraciones orgánicas: un significativo 56 % de los consumidores europeos expresa su deseo de ver más alimentos orgánicos en los menús. En España, que lidera esta tendencia, el porcentaje aumenta hasta el 63%, seguida de cerca por Italia con un 60% y el Reino Unido con un 50%.
