Los 49.137 profesionales que han pasado por HIP 2024 reafirman la importancia de esta cumbre como referente de la hostelería en nuestro país. Al cierre del encuentro, la satisfacción de Manuel Bueno, director de HIP 2024, era evidente. "Gracias a todos y cada uno de los visitantes que se han citado en los pabellones de HIP para aprender conceptos, estudiar modelos, debatir puntos de vista, y descubrir tecnologías, que proporcionarán el impulso que el sector requiere para seguir creciendo”.
La visita a la edición de HIP de este año tenía muchos incentivos. Por un lado estaba la propuesta de 684 firmas expositoras, las cuales han presentado más de 4.500 innovaciones para negocios de cualquier segmento del canal horeca. Pero es que además, su congreso, uno de los más aclamados, el Hospitality 4.0 Congress, dirigido por Erika Silva, graduada en administración hotelera y experta en marketing gastronómico, quien ha vuelto a reunir a los grandes espadas de la industria: en concreto, 757 expertos referentes en cada tipología y tamaño de negocio. Todos ellos han dibujado la hoja de ruta que debe seguir el sector ofreciendo una visión estratégica a todos los empresarios presentes.
¿Hacia dónde va el horeca?
Un futuro que pasa por la aplicación de las tecnologías exponenciales, con el liderazgo de la Inteligencia Artificial, para solucionar algunos de los principales desafíos de la hostelería, como la gestión del negocio. Este asunto lo ha abordado Alfonso Rodríguez, entrenador técnico generativo de IA en Microsoft, quien ha avanzado que la IA “nos puede sacar conclusiones de las ‘reviews’ de un restaurante en Google para mejorar o reforzar el plan comercial, automatizar los procesos, mejorar la gestión de las finanzas, u optimizar todo lo que tiene que ver con la creatividad en la cocina”. “En consecuencia, la IA Generativa la planteamos como un asistente de trabajo, que quitará las tareas de poco valor”, ha agregado.
Sobre esta cuestión ha reflexionado también Oriol Castro, chef y propietario del restaurante Disfrutar, que a finales del año pasado se hizo con la tercera estrella Michelin, y obtuvo la segunda posición de la prestigiosa lista The World´s 50 Best Restaurants, además de situarse en el número uno del mismo ranquin a nivel europeo. Castro ha admitido que en su proyecto trataron de incorporar soluciones con IA pero la acabaron retirando, si bien ha expuesto que “será una importante herramienta creativa, y podrá simplificar algunos procesos, algo sobre lo que tendrán que trabajar las personas”.
Otro de los temas que ha ocupado gran parte de la agenda del Congreso ha sido el de cómo el horeca aborda el contexto inflacionista actual. Un reto sobre el que ha girado la ponencia de José Antonio Latre, Partner de EY-Parthenon, que ha asegurado que estamos ya en la última milla de la inflación y se ha mostrado optimista en que este 2024 será un buen año para las empresas. Un optimismo que igualmente ha denotado Amancio López, Presidente del Grupo Hotusa, y que se ha reflejado en las intervenciones de expertos hoteleros, quienes han subrayado que ahora los alojamientos son activos en los que invertir, así como que su transformación experiencial a partir de la gastronomía está siendo clave para incrementar la rentabilidad.
Pero sin duda, cuando se habla de hostelería, se habla de clientes, que son el centro de cada uno de los negocios de este sector. Así lo ha remarcado Cristina García Fuente, Business Director en Kantar especializada en Foodservice y Restauración, sosteniendo que “la figura del consumidor es clave: generan ingresos y retroalimentación. Si sabemos gestionar la información que nos aportan, podemos generar nuevas oportunidades de negocio”.
Con relación al ritmo de expansión del horeca, ha señalado que “estamos recuperando el consumo, por lo que estamos dispuestos a salir para disfrutar con aquello que nos produce una experiencia, que es a lo que el consumidor le está dando prioridad”. “Según las cifras, 9 de cada 10 españoles ha visitado un restaurante independiente en el último año. El objetivo a 2024 debe ser atraer más clientes. Esto no es fácil, pero aquí la innovación juega un papel muy importante, porque nos va a hacer construir diferentes modelos de consumo para prosperar en diferentes canales”, ha explicado García Fuente.
